[giaban]0.000 VNĐ[/giaban]
[kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Khảo
sát khả năng ứng dụng của chất màu trích ly từ cây lá cẩm Peristrophe
Roxburghiana
MỤC
LỤC
LỜI
NÓI ĐẦU
CHƯƠNG
1: TỔNG QUAN
1.1.
TỔNG QUAN VỀ CÂY LÁ CẨM
1.2.
QUÁ TRÌNH TRÍCH LY [1]
1.2.1.
Bản chất của quá trình trích ly
1.2.2.
Đặc điểm của quá trình trích ly
1.2.3.
Phương pháp trích ly
1.2.4.
Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình trích ly
1.3.
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TINH BỘT GẠO VÀ TINH BỘT NẾP
1.4.
CÁC MẶT HÀNG THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH CHẾ BIẾN SẴN ĐANG CÓ MẶT TRÊN THỊ TRƯỜNG
1.5.
TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT [3]
1.5.1.
Hình dạng, đặc điểm và kích thước hạt tinh bột
1.5.2.
Thành phần hóa học của tinh bột
1.5.3.
Thành phần cấu trúc của amylose
1.5.4.
Thành phần cấu trúc của amylopectin
CHƯƠNG
2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1.
NGUYÊN LIỆU
2.1.1.
Lá cẩm
2.1.2.
Bột nếp, bột gạo
2.1.3.
Nếp
2.1.4.
Đậu xanh, đậu phộng, nấm mèo
2.1.5.
Thịt, tôm
2.1.6.
Cà rốt
2.1.7.
Dầu đậu nành
2.1.8.
Gia vị
2.2.
THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ
2.2.1.
Thiết bị
2.2.2.
Dụng cụ
2.3.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3.1.
Quy trình sản xuất bánh nếp lá cẩm
2.3.2.
Sơ đồ nghiên cứu
2.3.2.1.
Sơ đồ nghiên cứu quá trình trích ly và chế biến bột nếp lá cẩm
2.3.2.2.
Sơ đồ nghiên cứu quy trình chế biến bánh nếp lá cẩm
2.3.2.3.
Bố trí thí nghiệm
2.4.
PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH
2.4.1.
Phương pháp xác định độ chua của bột [2]
2.4.1.1.
Định nghĩa
2.4.1.2.
Xác định độ acid toàn phần
2.4.2.
Phương pháp so màu UV-VIS
2.4.3.
Phương pháp đánh giá cảm quan, phép thử mô tả [4]
2.4.4.
Phương pháp xử lý số liệu
CHƯƠNG
3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
3.1.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 1
3.2.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 2
3.3.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 3
3.4.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 4
3.5.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 5
3.6.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 6
3.7.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 7
3.8.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 8
3.9.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 9
3.10.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 10
3.11.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 11
3.13.KẾT
QUẢ THÍ NGHIỆM 13
3.14.
NĂNG LƯỢNG BÁNH NẾP LÁ CẨM CUNG CẤP
3.15.
GIÁ THÀNH SẢN PHẨM
3.15.1.
Giá thành sản phẩm bột nếp lá cẩm
3.15.2.
Giá thành sản phẩm bánh nếp lá cẩm
KẾT
LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI
LIỆU THAM KHẢO
PHỤ
LỤC
Bài viết liên quan
