Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ đài hoa bụp giấm |Tài liệu miễn phí

Home bao-cao-khoa-hoc bao-cao-khoa-hocc Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ đài hoa bụp giấm

[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]

[/kythuat]
[tomtat]

Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ đài hoa bụp giấm

Down tại đây

MỤC LỤC

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC HÌNH

LỜI MỞ ĐẦU

Chương 1 TỔNG QUAN

1.1 Nguyên liệu

1.1.1 Giới thiệu chung về hoa Bụp giấm

1.1.1.1 Nguồn gốc và phân bố

1.1.1.2 Tên gọi và phân loại thực vật

1.1.1.3 Hình thái

1.1.2 Công dụng của cây Bụp giấm

1.1.3 Thành phần dinh dưỡng

1.2 Một số thành phần của đài hoa Bụp giấm

1.2.1 Hợp chất Anthocyanin

1.2.2 Hibiscin

1.2.3 Gossypetin

1.2.4 Quercetin

1.2.5 Các acid hữu cơ

1.2.6 Các loại vitamin

1.3 Tổng quan về tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.3.1 Trong nước

1.3.2 Ngoài nước

1.4 Sơ lượt quá trình nấu syrup

1.4.1 Ưu điểm cúa quá trình nghịch đảo đường

1.4.2 Nghịch đảo saccharose bằng xúc tác acid

1.4.3 Một số hóa chất

1.5 Nguyên liệu phụ

1.5.1 Hương

1.5.2 Kali sorbate

1.6 Một số sản phẩm từ đài hoa Bụp giấm

1.6.1 Các sản phẩm trong nước

1.6.2 Các sản phẩm ngoài nước

Chương 2 THỰC NGHIỆM

2.1 Thời gian và địa điểm nguyên cứu

2.2 Nguyên liệu

2.2.1 Nguyên liệu

2.2.2 Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm

2.3 Quy trình công nghệ

2.4 Các phương pháp thí nghiệm

2.4.1 Thí nghiệm 1 Khảo sát tỉ lệ đài hoa Bụp giấm với nước

2.4.2 Thí nghiệm 2 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến hiệu suất trích ly

2.4.3 Thí nghiệm 3 Khảo sát ảnh hưởng của enzyme Pectinex Ultra SP-L đến hiệu suất trích ly

2.4.4 Thí nghiệm 4 Khảo sát tỷ lệ phối trộn syrup với dịch chiết

2.4.5 Thí nghiệm 5 Khảo sát chế độ thanh trùng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sản phẩm

2.5 Kiểm tra chất lượng

Chương 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1 Khảo sát tỷ lệ đài hoa Bụp giấm với nước

3.1.1 Hiệu suất thu hồi chất chiết theo tỷ lệ

3.1.2 Cảm quan màu

3.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian đến hiệu suất thu hồi chất chiết

3.3 Khảo sát ảnh hưởng của enzyme Pextinex Utra SP-L đến hiệu suất thu hồi chất chiết

3.3.1 Khảo sát nồng độ xử lý enzyme

3.3.2 Khảo sát thời gian xử lý enzyme

3.3.3 Hàm lượng chất chiết cần thu hồi

3.4 So sánh giữa các phương pháp trích ly đến hiệu suất thu hồi

3.5 Khảo sát tỷ lệ phối trộn syrup với dịch chiết

3.6 Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến thời gian bảo quản sản phẩm

3.7 Đánh giá chất lượng sản phẩm

3.8 So sánh sản phẩm trước và sau khi bảo quản 3 tháng

3.9 Kết quả kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

3.9.1 Chỉ tiêu hóa lý

3.9.2 Chỉ tiêu vi sinh

3.10 Giá thành sản phẩm nước giải khát Bụp giấm

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

[/tomtat]

GIỚI THIỆU

GIÚP ĐỠ

ỦNG HỘ CHÚNG TÔI