[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Báo cáo dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng của Công ty Vissan Down tại đây
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.1. l Lịch sử hinhg thành và cơ cấu tổ chức của công ty
1.1.1 Lịch sử hình thành
1.1.2 Địa điểm xây dựng
1.1.3 Chức năng
1.1.4 Phương thức củng cố và phát triển
1.1.5 Tổ chức nhận sự - nhiệm vụ quyền hạn của mỗi thành viên
1.1.6 Mặt bằng tổng thế công ty VISSAN
1.2. Tình hình thị trường tiêu thụ
1.2.1 Mạng lưới kinh doanh
1.2.2 Thị trường trong nước
1.2.1 Thị trường xuất khẩu
1.3. Các loại sản phẩm của công ty
CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG VISSAN
2.1. Lịch sử xúc xích
2.2. Phân loại xúc xích
2.2.1 Định nghĩa xúc xích
2.2.2 Phân loại xúc xích
2.2.3 Cơ sở khoa học của sản phẩm xúc xích
2.3. Sản phẩm xúc xích của công ty
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU
3.1. Thịt heo
3.1.1 Phân loại
3.1.2 Cấu trúc của thịt
3.1.3 Thành phần hóa học thịt heo
3.1.4 Các dạng hư hỏng thịt
3.1.5 Những biến đổi trong quá trình bảo quản lạnh đông
3.1.6 Mỡ heo
3.2. Phụ liệu
3.2.1 Nước đá vảy
3.2.2 Protein đậu nành
3.2.3 Nước
3.2.4 Tinh bột biến tính
3.2.5 Chất sơ
3.3. Gia vị
3.3.1 Muối tinh
3.3.2 Bột ngọt
3.3.3 Đường
3.3.4 Bột tiêu
3.4. Phụ gia
3.4.1 Muối nitrite
3.4.2 Tari
3.4.3 Vitamin C
3.4. Bao bì
CHƯƠNG 4: QUI TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
4.1. Qui trình sản xuất
4.2. Thuyết minh qui trình
4.2.1 Quá trình cấp đông, bảo quản
4.2.2 Quá trình chặt
4.2.3 Quá trình cân
4.2.4 Phối trộn và xay nhuyễn
4.2.5 Định hình
4.2.6 Tiệt trùng
4.2.7 Làm nguội
4.2.8 Đóng gói, vô thùng
CHƯƠNG 5: T ÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT _ TÍNH NƯỚC
5.1. Tính cân bằng vật chất
5.1.1 Tính cân bằng của một mẻ xay
5.1.2 Tính cân bằng vật chất trong một ngày
5.2. Tính nước
5.2.1 Lượng nước cung cấp cho phòng chặt
5.2.2 Lượng nước cung cấp cho phòng xay
5.2.3 Lượng nước cung cấp cho phòng nhồi định hình
CHƯƠNG 6: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP
6.1. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy
6.1.1 Qui định an toàn lao động của công ty
6.1.2 Phòng cháy và chữa cháy
6.2. Xử lý nước thải, phế thải và vệ sinh công nghiệp
6.2.1 Xử lý nước thải
6.2.2 Xử lý phế thải
6.2.3 Vệ sinh công nghiệp
[/tomtat]
Bài viết liên quan
