[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Công nghệ sản xuất đổ hộp thịt sốt cà Down tại đây
MỤC LỤC
Lời mở đầu
PHẦN 1: TỔNG QUAN
1.1. Quan về thịt heo
1.1.1. Cấu trúc
1.1.1.1. Mô cơ và thành phần hóa học của mô cơ
1.1.1.2. Mô liên kết
1.1.1.3. Mô mỡ
1.1.2. Thành phần hóa học của thịt
1.1.3. Các biến đổi sinh hóa của thịt
1.1.3.1. Sự chín tới của thịt
1.1.3.2. Tự phân sâu xa
1.1.3.3. Sự thối rữa của thịt
1.1.3.4. Sự hóa nhầy bề mặt
1.1.3.5. Sự mốc thịt
1.1.4. Phân loại thịt
1.1.4.1. Thịt chưa pha lóc
1.1.4.2. Thịt đã pha lóc
1.1.4.3. Theo trạng thái thịt
1.1.4.4. Theo % nạc
1.1.5. Những yêu cầu về thịt tươi
1.1.5.1. Định nghĩa
1.1.5.2. Các chỉ tiêu cảm quan
1.1.5.3. Các chỉ tiêu hóa lý
1.1.5.4. Các chỉ tiêu vi sinh
1.1.5.5. Dư lượng kim loại nặng
1.1.5.6. Các chỉ tiêu ký sinh trùng
1.1.5.7. Dư lượng thuốc thú y
1.1.5.8. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
1.1.6. Bảo quản thịt tươi
1.1.6.1. Bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp
1.1.6.2. Một số phương pháp khác giữ thịt lâu, tươi và ngon
1.2. Tổng quan về cà chua
1.2.1. Thành phần - tính chất của cà chua
1.2.2. Giống – kỹ thuật trồng – chăm sóc cà chua
1.2.2.1. Giống
1.2.2.2. Kỹ thuật trồng
1.2.2.3. Kỹ thuật chăm sóc
1.2.3. Các bệnh thường gặp ở cà chua
1.2.3.1. Bệnh sâu hại
1.2.3.2. Bệnh do vi khuẩn
1.2.3.3. Bệnh do nấm
1.2.3.4. Bệnh do virus
1.2.3.5. Bệnh sinh lý
1.2.4. Thu hoạch cà chua
1.2.4.1. Quá trình chín của cà chua
1.2.4.2. Thu hoạch và xử lý tại ruộng
1.2.5. Bảo quản cà chua
1.2.5.1. Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn đến quả sau khi thu hái
1.2.5.2. Bảo quản cà chua ở phạm vi hộ gia đình
1.2.5.3. Làm sạch và kiểm soát thối hỏng
1.2.5.4. Kiểm soát sự chín
1.2.5.5. Làm lạnh sơ bộ
PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Tiêu chuẩn đồ hộp
2.1.1. Về hình thức bên ngoài
2.1.2. Về vi sinh vật
2.1.3. Về hóa học
2.1.4. Về cảm quan
2.2. Phương pháp kiểm tra đồ hộp
2.2.1. Kiểm tra ngoài mặt
2.2.2. Kiểm tra bằng cách gõ âm
2.2.2.1. Vì bài khí không hết
2.2.2.2. Vì hộp không kín
2.2.3. Kiểm tra bằng giữ nhiệt
2.2.3.1. Ý nghĩa của phương pháp giữ nhiệt
2.2.3.2. Thời gian và nhiệt độ giữ nhiệt
2.2.3.3. Thiết bị và phương pháp kiểm tra giữ nhiệt
2.2.4. Xát định độ chân không trong đồ hộp thực phẩm
2.2.5. Kiểm tra trong hộp
2.2.5.1. Kiểm tra phẩm chất và trọng lượng của sản phẩm
2.2.5.2. Kiểm tra phía trong vách hộp
2.2.5.3. Kiểm tra hóa học
2.2.5.4. Kiểm tra vi sinh vật
PHẦN 3: QUI TRÌNH SẢN XUẤT
3.1. Nguyên liệu chính
3.1.1. Thịt heo
3.1.2. Cà chua
3.2. Phụ liệu
3.2.1. Tinh bột
3.2.2. Gia vị
3.2.2.1. Muối tinh (NaCl)
3.2.2.2. Bột ngọt: (mono sodium glutamate)
3.2.2.3. Đường
3.2.2.4. Bột tiêu
3.2.3. Phụ gia
3.2.3.1. Muối nitrite: (NaNO2)
3.2.3.2. Tari: (polyphosphate)
3.2.3.3. Vitamin C
3.3. Qui trình sản xuất thịt sốt cà
3.4. Thuyết minh qui trình
3.4.1. Chuẩn bị thịt
3.4.1.1. Cấp đông
3.4.1.2. Quá trình rã đông
3.4.1.3. Rửa
3.4.1.4. Quá trình cân
3.4.1.5. Quá trình cắt miếng
3.4.1.6. Rán
3.4.2. Chuẩn bị sauce cà chua
3.4.2.1. Cà chua
3.4.2.2. Xử lý sơ bộ
3.4.2.3. Chần
3.4.2.4. Chà
3.4.2.5. Phối chế
3.4.2.6. Cô đặc
3.4.3. Ghép nắp
3.4.4. Tiệt trùng
3.4.5. Bảo ôn
3.5. Các sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất và bảo quản
PHẦN 4: KẾT LUẬN
Kết luậnBài viết liên quan
