[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG
1.1 Lịch sử phát triển rượu vang
1.2 Định nghĩa rượu vang
1.3 Phân loại rượu vang
1.3.1 Nhóm rượu vang không có gas
1.3.2 Nhóm rượu vang có gas
1.4 Một số loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới
1.4.1 Rượu vang Pháp
1.4.2 Rượu vang Ý
1.4.3 Rượu vang Đức
1.4.4 Rượu vang Bồ Đào Nha
1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượu vang
1.5.1 Nho
1.5.2 Dứa
1.5.3 Dâu
1.5.4 Mơ
2. GIỚI THIỆU VỀ CÂY SƠRI
2.1 Nguồn gốc, sự phân bố và đặc điểm thực vật học của cây sơri
2.1.1 Nguồn gốc cây sơri
2.1.2 Sự phân bố cây sơri
2.1.3 Đặc điểm thực vật học cây sơri
2.1.4 Một số giống sơri khác trên thế giới
2.2 Trồng sơri ( Điều kiện canh tác)
2.2.1. Địa điểm
2.2.2. Đất
2.3 Các phương pháp nhân giống cây sơri
2.3.1. Phương pháp chiết cành
2.3.2. Phương pháp giâm cành
2.3.3. Phương pháp ghép cành, ghép mắt
2.4 Chế độ chăm sóc sơri
2.4.1. Tưới tiêu
2.4.2. Bón phân
2.4.3. Sương giá
2.4.4. Sâu bệnh
2.5 Thu hoạch và bảo quản sơri
2.5.1 Thu hoạch sơri
2.5.2 Bảo quản sơri
2.6 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của sơri
2.7 Một số sản phẩm từ sơri
3. GIỚI THIỆU VỀ NẤM MEN
3.1 Tìm hiểu chung về nấm men
3.2 Đặc điểm của nấm men trong sản xuất rượu vang
3.2.1 Cấu tạo, hình dạng và kích thước tế bào nấm men
3.2.2.1. Cấu tạo tế bào nấm men
3.2.2.2. Hình dạng nấm men
3.2.2.3. Kích thước tế bào nấm men
3.2.2 Sinh sản của tế bào nấm men
3.3 Yêu cầu đối với nấm men rượu vang
3.4 Nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
3.4.1 Lên men rượu vang bằng vi sinh vật tự nhiên
3.4.2 Vi sinh vật thuần khiết trong sản xuất rượu vang
3.4.2.1 Saccharomyces vini
3.4.2.2 Sacchromyces oviformis
3.4.2.3 Sacchromyces urairum
CHƯƠNG II: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
1. PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ ĐƯỜNG
1.1 Nguyên tắc
1.2 Cấu tạo
1.3 Phương pháp đo
1.3.1 Thiết bị và dụng cụ
1.3.2 Hóa chất
1.3.3 Phương pháp tiến hành
1.3.4 Đơn vị đo
2. PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ CỒN
2.1 Nguyên tắc
2.2 Phương pháp
2.2.1 Thiết bị và dụng cụ
2.2.2 Hóa chất
2.2.3 Phương pháp tiến hành
2.2.3.1 Xác định hàm lượng cồn bằng phương pháp tỷ trọng kế
2.2.3.2 Xác định hàm lượng cồn bằng phương pháp cồn kế
3. PHƯƠNG PHÁP GIỮ GIỐNG TRONG ỐNG THẠCH NGHIÊNG
4. PHƯƠNG PHÁP NHÂN GIỐNG NẤM MEN
5. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
5.1 Các chỉ tiêu cảm quan rượu vang
5.2 Các chỉ tiêu hóa học rượu vang
5.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật
CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI
1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI
2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH
2.1 Nguyên liệu
2.2 Tiếp nhận và phân loại nguyên liệu
2.3 Rửa sơ bộ
2.4 Ép
2.5 Sulfit hóa
2.6 Thanh trùng
2.7 Lọc làm trong
2.8 Lên men chính
2.9 Gạn cặn
2.10 Lên men phụ
2.11 Ủ
2.12 Lọc thô
2.13 Lọc tinh
2.14 Chiết rót, dán nhãn, đóng chai
3. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU
3.1 Ảnh hưởng của nồng độ đường trong dịch lên men
3.2 Ảnh hưởng của pH
3.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ
3.4 Ảnh hưởng của oxy trong môi trường dịch lên men
3.5 Ảnh hưởng của ethanol
4. CÁC BIỆN PHÁP KỸ THUẬT THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG
4.1 Chống oxy hóa nước quả
4.2 Sử dụng nấm men thuần chủng
4.3 Lên men ở nhiệt độ thích hợp
4.4 Xử lý nhiệt trước khi lên men
5. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG VÀ ỔN ĐỊNH RƯỢU
5.1 Để lắng và gạn lọc
5.2 Sử dụng protein tự nhiên
5.3 Lọc
5.4 Dùng các biện pháp vật lý
6. BẢO QUẢN RƯỢU VANG
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ
1. KẾT LUẬN
2. KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢOBài viết liên quan
