Đánh giá khả năng thay thế nguyên liệu cho sản phẩm bánh gạo tại Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hanco Down tại đây

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. Tổng quan về gạo [1, 2, 4, 8, 10, 11, 12, 13]

1.1.1. Thành phần hóa học của hạt gạo [4]

1.1.2. Các tính chất chức năng của gạo [1]

1.1.3. Chất lượng hạt gạo và các tiêu chuẩn đánh giá [8, 10, 12]

1.2. Tổng quan về bánh gạo

1.2.1. Mô tả sản phẩm

1.2.2. Chỉ tiêu chất lượng của bánh gạo [7]

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Nguyên liệu

2.2. Nội dung nghiên cứu

2.3. Phương pháp nghiên cứu

2.3.1. Lựa chọn nguyên liệu

2.3.2. Sản xuất bánh gạo

2.3.3. Phương pháp bố trí thí nghiệm [6]

2.3.4. Phương pháp đánh giá cảm quan [3, 9]

2.3.5. Phương pháp xác định độ ẩm [5]

2.3.6. Phương pháp xử lý số liệu [6]

2.3.7. Phương pháp tính giá thành sản phẩm

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ NHẬN XÉT

3.1. Ảnh hưởng của các loại gạo đến độ ẩm của bánh

3.2. Ảnh hưởng của các loại gạo đến cấu trúc của bánh

3.3. Ảnh hưởng của các loại gạo đến màu sắc của bánh

3.4. Ảnh hưởng của các loại gạo đến mùi của bánh

3.5. Ảnh hưởng của các loại gạo đến vị của bánh

3.6. Đánh giá chung về chất lượng của các loại bánh gạo theo TCVN 3215 – 79

3.7. Ảnh hưởng thời gian ngâm đến chất lượng bánh gạo

3.7.1. Độ ẩm của bánh

3.7.2. Cấu trúc của bánh

3.7.3. Màu sắc của bánh

3.7.4. Mùi của bánh

3.7.5. Vị của bánh

3.7.6. Đánh giá chung về chất lượng của 2 loại bánh theo TCVN 3215 – 79

3.8. Đánh giá chất lượng của 5 mẫu bánh theo phép thử thị hiếu

3.9. Kết quả tính giá thành của sản phẩm

CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[/tomtat]