[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
Khảo sát chất lượng vệ sinh và chất lượng cảm quan của heo quay, vịt quay được sản xuất tại một số cơ sở trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Down tại đây
[tomtat]
Khảo sát chất lượng vệ sinh và chất lượng cảm quan của heo quay, vịt quay được sản xuất tại một số cơ sở trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU
CHƯƠNG II : TỔNG QUAN
2.1 Một số thông tin về Heo quay, vịt quay
2.1.1 Nguồn gốc:
2.1.2 Quy trình sản xuất:
2.1.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất heo quay, vịt quay
2.1.2.2 Thuyết minh quy trình
2.1.3 Một số kiểu lò quay thông dụng
2.1.4 Các loại sản phẩm Heo quay, vịt quay
2.2 Tình hình vệ sinh của một số cơ sở sản xuất heo, vịt quay tại TP.HCM
2.3 Bảo quản, vận chuyển sản phẩm heo, vịt quay với kỹ thuật thích hợp
2.3.1 Kỹ thuật và phương tiện bảo quản, vận chuyển, phân phối
2.3.2 Thời gian bảo quản
2.4 Chất lượng của sản phẩm heo quay, vit quay
2.4.1 Chất lượng cảm quan
2.4.2 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm về hóa chất - phụ gia
2.4.3 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm về vi sinh vật
2.4.3.1 Quy định các chỉ tiêu an toàn (cho phép) về hoá chất và vi sinh vật
2.4.3.2 Phân nhóm vi sinh vật nhiễm trên thực phẩm
2.4.3.2.1 Nhóm các vi sinh vật chỉ điểm thông thường
2.4.3.2.1.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí (TSVKHK)
2.4.3.2.1.2 Coliforms
2.4.3.2.1.2 Nhóm vi sinh vật chỉ điểm phẩm chất
2.4.3.2.1.2.1 Vi khuẩn Escherichia coli
2.4.3.2.1.2.2 Clostridium kỵ khí sinh H2S
2.4.3.2.1.2.3 Vi khuẩn salmonella.
2.4.3.2.1.2.3 Staphylococcus aureus
2.4.3.2.1.2.3 Một số vi khuẩn có thể gây độc khác
2.5 Một số bện pháp phòng chống ngộ độc do vi sinh vật và công tác VSATTP
2.5.1 Một mục tiêu
2.5.2 Ba phương châm chỉ đạo
2.5.3 Sáu nguyên tắc thực hiện
2.5.4 Chín giải pháp đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
CHƯƠNG III: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Thời gian và địa điểm thực hiện đề tài.
3.2. Heo quay, vịt quay nguyên liệu.
3.3 Phân tích, đánh giá, các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm heo, vịt quay.
3.3.1 các chỉ tiêu vệ sinh về vi sinh vật.
3.3.2 Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan của thịt heo, vịt quay.
CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.1 Mức độ nhiễm vi sinh vật trên sản phẩm thịt heo, vịt quay.
4.1.1 Các mẫu sản phẩm thịt heo quay
4.1.2 Các mẫu sản phẩm vịt quay:
4.2 Chất lượng cảm quan của sản phẩm thịt heo, vịt quay
4.2.1 Chất lượng cảm quan của thịt heo, vịt quay ở chợ Chánh Hưng sản xuất
4.2.2 Chất lượng cảm quan của thịt heo, vịt quay do cơ sở Đắc Hòa sản xuất
4.2.3 Chất lượng cảm quan của thịt heo, vịt quay do cơ sở Huỳnh Ký sản xuất
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1 Kết luận
5.2. Kiến nghị
5.2.1 Biện pháp ngắn hạn
5.2.2 Biện pháp dài hạn
CHƯƠNG VI: PHỤ LỤC
6.1 Một số địa chỉ và hình ảnh bày bán sản phẩm.
6.2 Mô hình quản lý thịt heo an toàn
6.2.1 Trại chăn nuôi được chứng nhận an toàn dịch bệnh.Bài viết liên quan
