[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô Down tại đây
MỤC LỤC
Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1./ ĐẶT VẤN ĐỂ
1.2./ MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI
1.3./ NỘI DUNG ĐỀ TÀI
Chương 2: TỔNG QUAN
2.1./ TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SẤY KHÔ
2.1.1./ Khái niệm về thực phẩm sấy khô
2.1.2./ Các phương pháp sấy khô
2.1.3./ Tác dụng của quá trình sấy đến sản phẩm
2.1.4./ Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy khô
2.1.5./ Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình làm khô
2.1.6./ Sự biến đổi của khô cá trong quá trình bảo quản
2.1.7./ Một số quy trình sản xuất thực phẩm sấy khô
2.2./ TỔNG QUAN VỀ CÁ TRÊ
2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC SỬ DỤNG
2.3.1./ Muối
2.3.2./ Đường
2.3.3./ Tỏi
2.3.4./ Tiêu
2.3.5./ Ớt
2.3.6./ Acid acetic
Chương 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1./ ĐỊA ĐIỂM THÍ NGHIỆM
3.2./ VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU
3.2.1./ Nguyên liệu
3.2.2./ Dụng cụ
3.3./ QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN
3.4./ SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU
3.4.1./ Khảo sát phương pháp làm sạch nhớt cá:
3.4.2./ Khảo sát thời gian ướp muối
3.4.3./ Khảo sát tỉ lệ phụ gia phối trộn
3.4.4./ Nghiên cứu xác định chế độ sấy khô
3.5./ CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM
3.5.1./ Các phương pháp kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa lý
3.5.2./ Phương pháp phân tích đánh giá cảm quan mẫu bằng phép thử so hàng
3.5.3./ Đánh giá chất lượng sản phẩm
Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1./ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA LÝ NGUYÊN LIỆU CÁ TRÊ
4.2./ KHÀO SÁT PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH NHỚT CÁ
4.3./ KHẢO SÁT THỜI GIAN ƯỚP MUỐI CÁ
4.4./ KHẢO SÁT TỶ LỆ PHỤ GIA PHỐI TRỘN
4.5./ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY KHÔ CÁ
4.5.1./ Lập thí nghiệm thăm dò chế độ sấy khô
4.5.2./ Nghiên cứu xác định chế độ sấy khô cá
4.6./ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.6.1./ Kết quả kiểm nghiệm hóa lý, vi sinh
4.6.2./ Kết quả đánh giá cảm quanBài viết liên quan
