Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô Down tại đây
MỤC LỤC
Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1./ ĐẶT VẤN ĐỂ
1.2./ MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI
1.3./ NỘI DUNG ĐỀ TÀI
Chương 2: TỔNG QUAN
2.1./ TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SẤY KHÔ
2.1.1./ Khái niệm về thực phẩm sấy khô
2.1.2./ Các phương pháp sấy khô
2.1.3./ Tác dụng của quá trình sấy đến sản phẩm
2.1.4./ Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy khô
2.1.5./ Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình làm khô
2.1.6./ Sự biến đổi của khô cá trong quá trình bảo quản
2.1.7./ Một số quy trình sản xuất thực phẩm sấy khô
2.2./ TỔNG QUAN VỀ CÁ TRÊ
2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC SỬ DỤNG
2.3.1./ Muối
2.3.2./ Đường
2.3.3./ Tỏi
2.3.4./ Tiêu
2.3.5./ Ớt
2.3.6./ Acid acetic
Chương 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1./ ĐỊA ĐIỂM THÍ NGHIỆM
3.2./ VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU
3.2.1./ Nguyên liệu
3.2.2./ Dụng cụ
3.3./ QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN
3.4./ SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU
3.4.1./ Khảo sát phương pháp làm sạch nhớt cá:
3.4.2./ Khảo sát thời gian ướp muối
3.4.3./ Khảo sát tỉ lệ phụ gia phối trộn
3.4.4./ Nghiên cứu xác định chế độ sấy khô
3.5./ CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM
3.5.1./ Các phương pháp kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa lý
3.5.2./ Phương pháp phân tích đánh giá cảm quan mẫu bằng phép thử so hàng
3.5.3./ Đánh giá chất lượng sản phẩm
Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1./ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA LÝ NGUYÊN LIỆU CÁ TRÊ
4.2./ KHÀO SÁT PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH NHỚT CÁ
4.3./ KHẢO SÁT THỜI GIAN ƯỚP MUỐI CÁ
4.4./ KHẢO SÁT TỶ LỆ PHỤ GIA PHỐI TRỘN
4.5./ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY KHÔ CÁ
4.5.1./ Lập thí nghiệm thăm dò chế độ sấy khô
4.5.2./ Nghiên cứu xác định chế độ sấy khô cá
4.6./ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.6.1./ Kết quả kiểm nghiệm hóa lý, vi sinh
4.6.2./ Kết quả đánh giá cảm quanBài viết liên quan
Giá Bán:0.000 VNĐ
Giá Bán:0.000 VNĐ
Giá Bán:0.000 VNĐ
Giá Bán:0.000 VNĐ
