[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu một số thay đổi của thịt heo nạc dưới tác dụng của các chất bảo quản Down tại đây
MỤC LỤC
Chương 1. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích
1.3. Yêu cầu đề tài
Chương 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1.Tổng quan về tình hình bảo quản thực phẩm
2.1.1. Thực phẩm tẩm ướp hàn the
2.1.2. Trái cây ngâm tẩm chất bảo quản độc hại của Trung Quốc
2.1.3. Bánh phở ướp formol
2.1.4. Thực phẩm khô tẩm ướp hoá chất độc hại
2.1.5. Thực phẩm tẩm ướp săm-pết
2.2. Phụ gia bảo quản thực phẩm
2.2.1. Các loại phụ gia sử dụng trong thực phẩm
2.2.2. Một số phụ gia thường sử dụng trong bảo quản thực phẩm
2.3. Tổng quan về thịt
2.3.1. Thành phần và cấu trúc thịt
2.3.2. Những biến đổi và hư hỏng của thịt sau khi giết mổ
2.3.3. Một số phương pháp bảo quản thịt
Chương 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Vật liệu thí nghiệm
3.2. Bố trí thí nghiệm
3.3. Các phương pháp phân tích .
3.3.1. Xác định đạm tổng số theo phương pháp Kjeldahl
3.3.2. Xác định đạm formol theo phương pháp Sorensen
3.3.3. Xác định đạm NH3
3.3.4. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp đếm khuẩn lạc
Chương 4. KẾT QUẢ VÀ NHẬN XÉT
4.1. Khảo sát nồng độ các chất bảo quản .
4.2. Các chỉ tiêu sinh hoá của các mẫu thịt ở mỗi nồng độ chất bảo quản
4.2.1. Chỉ tiêu đạm tổng của các mẫu ở mỗi nồng độ chất bảo quản
4.2.2. Chỉ tiêu đạm fomol của các mẫu ở mỗi nồng độ chất bảo quản
4.2.3. Chỉ tiêu đạm amoniac của các mẫu ở mỗi nồng độ chất bảo quản
4.2.4. Chỉ tiêu đạm amin của các mẫu ở mỗi nồng độ chất bảo quản
4.3. Chỉ tiêu tổng số vi sinh hiếu khí (CFU/g) của các mẫu ở mỗi nồng độ chất bảo quản
4.3.1. Chỉ tiêu tổng số vi sinh hiếu khí (CFU/g) của các mẫu ở nồng độ chất bảo quản 2 %
4.3.2. Chỉ tiêu tổng số vi sinh hiếu khí (CFU/g) của các mẫu ở nồng độ chất bảo quản 2,5 %
4.3.3. Chỉ tiêu tổng số vi sinh hiếu khí (CFU/g) của các mẫu ở nồng độ chất bảo quản 3 %
Chương 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢOBài viết liên quan
