[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu quy trình sản xuất kẹo dẻo dành cho người ăn kiêng Down tại đây (file nén)
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1 Đặt vấn đề
1.2 Mục đích của đề tài
1.3 Yêu cầu của đề tài
1.4 Giới hạn của đề tài
CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN
2.1 TỔNG QUAN VỀ KẸO
2.2 MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU CHÍNH
2.2.1 Đường isomalt
2.2.2 Gelatine
2.2.2.1 Nguồn gốc và cấu tạo
2.2.2.2 Tính chất của gelatine
2.2..3 Axit hữu cơ
2.2.4 Nước
2.2.5 Mạch nha
2.2.6 Gừng
CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Vật liệu nghiên cứu
3.2 Công thức và quy trình sản xuất dự kiến
3.3 Lưu đồ nghiên cứu
3.4 Các phương pháp phân tích và kiểm nghiệm
3.4.1 Phân tích chỉ tiêu hóa lí
3.4.2 phương pháp phân tích cảm quan
3.4.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm
CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.1 Nghiện cứu công thức chế biến
4.1.1 Khảo sát hàm lượng gelatine sử dụng
4.1.2 Khảo sát hàm lượng đường isomalt sử dụng
4.1.3 Khảo sát hàm lượng mạch nha sử dụng
4.1.4 Khảo sát hàm lượng nước sử dụng
4.1.5 Khảo sát hàm lượng gừng sử dụng
4.1.6 Khảo sát hàm lượng acid citric sử dụng
4.2 Đánh giá chất lượng sản phẩm
4.3 Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm
4.4 Quy trình chế biến kẻo dẻo gừng đề nghị
CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài viết liên quan
