[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu quy trình sản xuất lạp xưởng bò Down tại đây (file nén)
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
1.2 Mục tiêu nghiên cứu và yêu cầu
CHƯƠNG II : TỔNG QUAN
2.1 Tổng quan thịt
2.1.1 Giá trị dinh dưỡng của thịt
2.1.2 Cấu trúc của thịt
2.1.3 Phân loại thịt
2.1.4 Hệ vi sinh vật trong thịt
2.1.5 Mỡ heo
2.2 Tổng quan nguyên liệu phụ
2.2.1 Gia vi
2.2.1.1 Muối tinh
2.2.1.2 Đường
2.2.1.3 Bột ngọt
2.2.2 Phụ gia
2.2.2.1 Muối nitrit
2.2.2.2 Erythorbate
2.2.2.3 Màu thực phẩm
2.2.3 Chất tạo hương
2.2.3.1 Tiêu
2.2.3.2 Mai quế lộ
2.2.4 Vỏ lạp xưởng
2.3 Tổng quan về sản phẩm lạp xưởng
2.3.1 Nguồn gốc lạp xưởng
2.3.2 Phân loại lạp xưởng
2.3.3 Giá trị dinh dưỡng của lạp xưởng
2.3.4 Một số dạng hư hỏng thường gặp
2.3.4.1 Lên men chua
2.3.4.2 Thối rửa
2.3.4.3 Đắng
2.3.4.4 Mốc
2.4 Quá trình sấy
2.4.1 Bản chất của quá trình sấy
2.4.2 Mục đích của quá trình sấy
2.4.3 Phương pháp sấy
2.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy
2.4.5 Biến đổi vật liệu trong quá trình sấy
2.5 Đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm
CHƯƠNG III: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Nguyên liệu chính
3.1.1 Nguyên liệu thịt bò
3.1.2 Nguyên liệu mỡ heo
3.2 Nguyên liệu phụ
3.2.1 Gia vị
3.2.2 Phụ gia
3.2.3 Ruột nhân tạo
3.3 Phương pháp nghiên cứu
3.3.1 Địa điểm
3.3.2 Thiết bị sử dụng
3.3.3 Quy trình sản xuất dự kiến
3.3.4 Bố trí thí nghiệm
3.3.4.1 Xác định tỉ lệ nạc : mỡ
3.3.4.2 Thí nghiệm xác định tỉ lệ muối : đường
3.3.4.3 Thí nghiệm lựa chọn tỉ lệ màu
3.3.4.4 Thí nghiệm khảo sát chế độ sấy
3.3.4.5 Thí nghiện khảo sát chế độ bảo quản
3.3.4.6 Phương pháp đánh giá cảm quan
CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1 Kết quả
4.1.1: Kết quả lựa chọn tỉ lệ nạc : mỡ
4.1.2: Kết quả khảo sát tỉ lệ muối : đường
4.1.3: Kết quả khảo sát tỉ lệ màu
4.1.4: Kết quả khảo sát chế độ sấy của sản phẩm
4.1.5: Kết quả khảo sát chế độ bao gói
4.2 Bàn luận
4.3 Đánh giá sản phẩm
4.3.1 Về mặt vi sinh vật
4.3.2 Mức độ ưa thích của sản phẩm
4.4 Đề xuất quy trình công nghệ
4.4.1 Quy trình sản xuất
4.4.2 Thuyết minh quy trình
4.4.2.1 Xử lí nguyên liệu
4.4.2.2 Phối trộn
4.4.2.3 Nhồi lạp xưởng
4.4.2.4 Châm
4.4.2.5 Rửa
4.4.2.6 Sấy
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1 Kết luận
5.2 Kiến nghị
Phụ lục Bài viết liên quan
