[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
2.1. Cây đậu xanh
2.1.1. Vài nét về giá trị kinh tế của cây đậu xanh
2.1.2. Tình hình phát triển đậu xanh trên thế giới và ở nước ta
2.1.3. Kỹ thuật trồng đậu xanh
2.2. Bí đỏ
2.2.1. Đặc điểm cây bí đỏ
2.2.2. Giống
2.2.3. Trồng bí đỏ
2.2.4. Thành phần dinh dưỡng
2.3. Đậu nành
2.3.1. Cây đậu nành
2.3.2. Thành phần dinh dưỡng của đậu nành
2.3.3. Yêu cầu kỹ thuật của đậu nành theo TCVN 4849-89
2.3.4. Vai trò của protein đậu nành đối với sức khỏe
2.4. Đường
2.4.1. Một số tính chất của đường saccharose
2.4.2. Tiêu chuẩn kỹ thuật của đường saccharose
2.5. Vanillin
2.6. Dầu mè
2.7. Phụ gia bảo quản
2.8. Các sản phẩm bánh đậu xanh trên thị trường
2.8.1. Một số sản phẩm được chế biến từ đậu xanh
2.8.2. Bánh đậu xanh
2.8.3. Một số nhãn hiệu bánh đậu xanh nổi tiếng trên thị trường
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị
3.1.1. Nguyên liệu
3.1.2. Dụng cụ và thiết bị
3.2. Phương pháp nghiên cứu
3.2.1. Sơ đồ nghiên cứu
3.2.2. Sơ đồ sản xuất dự kiến
3.2.3. Các nội dung nghiên cứu
3.2.4. Các phương pháp phân tích kiểm nghiệm
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1. Xác định độ ẩm của nguyên liệu ban đầu
4.2. Tối ưu hóa tỉ lệ bột đậu xanh đưa vào phối trộn
4.3. Tối ưu hóa tỉ lệ đường đưa vào phối trộn
4.4. Tối ưu hóa tỉ lệ bột bí đỏ đưa vào phối trộn
4.5. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến độ ẩm của bánh
4.6. Đánh giá chất lượng sản phẩm
4.6.1. Kết quả kiểm nghiệm hóa lý, vi sinh
4.6.2. Kết quả đánh giá cảm quan
4.6.3. Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. Kết luận
5.1.1. Quy trình chế biến bánh đậu xanh bí đỏ
5.1.2. Hình sản phẩm
5.2. Kiến nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢOBài viết liên quan
