[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành KEFIR hương Cacao Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục tiêu đề tài
1.3. Nội dung công việc
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
2.1. CÂY ĐẬU NÀNH
2.1.1. Giới thiệu
2.1.1.1. Khái quát
2.1.1.2. Đặc điểm hình thái của cây đậu nành
2.1.2. Thành phần hóa học của hạt đậu nành
2.1.2.1. Protein
2.1.2.2. Hydrocacbon
2.1.2.3. Vitamin
2.1.2.4. Các chất khoáng
2.1.3. Giá trị dinh dưỡng của hạt đậu nành
2.1.4. Thu hoạch và bảo quản đậu nành
2.1.4.1. Thu hoạch đậu nành
2.1.4.2. Bảo quản đậu nành
2.1.5. Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới và ở Việt Nam
2.1.5.1. Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới
2.1.5.2. Tình hình sản xuất đậu nành ở Việt Nam
2.2. HẠT KEFIR
2.2.1. Giới thiệu hạt Kefir
2.2.2. Thành phần hạt giống kefir
2.2.3. Hình thái hạt kefir
2.2.4. Nuôi và bảo quản Kefir
2.2.5. Giá trị dinh dưỡng của Kefir
2.3. CACAO
2.3.1. Giới thiệu
2.3.2. Đặc điểm của trái cacao
2.3.3. Thành phần hóa học của cacao
2.3.3.1. Hợp chất polyphenol trong cacao
2.3.3.2. Chất thơm trong cacao
2.3.3.3. Alkaloid của cacao
2.3.3.4. Bơ cacao
2.3.3.5. Thành phần dinh dưỡng của cacao
2.3.4. Giá trị dinh dưỡng của cacao
2.3.4.1. Tác dụng lên tim mạch
2.3.4.2. Tác dụng chống ung thư
2.3.4.3. Tác dụng trên não
2.3.4.4. Tác dụng trong ngành dược
2.3.4.5. Tác dụng khác
2.3.5. Phân loại bột cacao
2.4. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN
2.4.1. Lên men lactic
2.4.2. Lên men ethanol
2.4.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lên men
2.4.4. Một số loài vi khuẩn lactic quan trọng
2.4.4.1. Streptococcus lactic
2.4.4.2. Streptococcus cremoris
2.4.4.3. Streptococcus thermophillus và Streptococcus bovis
2.4.4.4. Các trực khuẩn lactic
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
3.1. PHƯƠNG TIỆN
3.1.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
3.1.2. Nguyên liệu
3.1.3. Thiết bị thí nghiệm
3.1.4. Hóa chất
3.2. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
3.2.1. Quy trình sản xuất sữa đậu nành
3.2.1.1. Quy trình công nghệ
3.2.1.2. Thuyết minh quy trình
3.2.2. Quy trình sản xuất men giống kefir
3.2.2.1. Quy trình công nghệ
3.2.2.2. Thuyết minh quy trình
3.2.3. Nội dung bố trí thí nghiệm
3.2.3.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm
3.2.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của độ acid dừng đến thời gian lên men và chất lượng sản phẩm
3.2.3.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ phối chế thích hợp cho thành phẩm
3.3. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU
3.3.1. Phương pháp phân tích
3.3.2. Xử lý số liệu
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ MEN GIỐNG ĐẾN THỜI GIAN LÊN MEN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ ACID DỪNG ĐẾN THỜI GIAN LÊN MEN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ PHỐI CHẾ SAU LÊN MEN ĐẾN HÌNH THÁI VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
PHỤ LỤCBài viết liên quan
