[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm tại các tiệm ăn gần trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh Down tại đây
MỤC LỤC
Chương I. GIỚI THIỆU.
1.1 Đặt vấn đề
1.2 Mục tiêu của đề tài
1.3 Nội dung
1.4 Phạm vi nghiên cứu
Chương II. TỔNG QUAN
2.1 Khái quát vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm
2.1.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm trong những năm gần đây
2.1.2 Một vài vụ ngộ độc thực phẩm điển hình
2.1.2.1 Vụ 160 công nhân bị ngộ độc thực phẩm
2.1.2.2 Gần 240 công nhân của công ty TNHH Pou Sung bị ngộ độc
2.1.2.3 Vụ 40 học sinh mầm non ngộ độc thực phẩm
2.1.2.4 Ngộ độc thực phẩm, hơn 100 học sinh tiểu học phải cấp cứu
2.1.3 Các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm
2.1.3.1 Các tác nhân vật lý
2.1.3.2 Các tác nhân hoá học
2.1.3.3 Các tác nhân sinh học
2.1.4 Hậu quả
2.2 Một số vi sinh vật phổ biến gây ngộ độc thực phẩm
2.2.1 Coliforms
2.2.2 Escherichia coli
2.2.2.1 Hình thái cấu trúc
2.2.2.2 Khả năng gây bệnh
2.2.2.3 Triệu chứng
2.2.5 Samonella spp.
2.2.5.1 Hình thái cấu trúc
2.2.5.2 Khả năng gây bệnh
2.2.5.3 Triệu chứng
2.2.5 Staphylococcus aureus
2.2.6.1 Hình thái cấu trúc
2.2.6.2 Khả năng gây bệnh
2.2.6.3 Triệu chứng
2.2.7 Listeria monocytogenes
2.2.7.1 Hình thái cấu trúc
2.2.7.2 Khả năng gây bệnh
2.2.7.3 Triệu chứng
2.3 Hiện trạng một số tiệm ăn trong phạm vi gần trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. HCM
2.3.1 Vai trò của các tiệm ăn
2.3.2 Hiện trạng
Chương III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
3.1 Địa điểm và thời gian
3.1.2 Địa điểm thực hiện
3.1.2.1 Địa điểm lấy mẫu
3.1.2.2 Địa điểm thực hiện
3.1.2 Thời gian thực hiện đề tài:
3.2 Vật liệu
3.2.1 Mẫu
3.2.2 Hóa chất, môi trường
3.2.3 Dụng cụ
3.2.4 Thiết bị
3.3 Phương pháp nghiên cứu
3.3.1 Phương pháp thu mẫu và chuẩn bị mẫu
3.3.1.1 Thu mẫu
3.3.1.2 Bảo quản mẫu
3.3.1.3 Chuẩn bị mẫu
3.3.2 Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC) bằng phương pháp đổ đĩa
3.3.2.1 Ý nghĩa
3.3.2.2 Nguyên tắc
3.3.3.3 Quy trình phân tích
3.3.2.4 Thuyết minh quy trình
3.3.2.5 Ghi kết quả
3.3.3 Định lượng Coliforms tổng số bằng phương pháp đếm khuẩn lạc
3.3.3.1 Ý nghĩa
3.3.3.2 Nguyên tắc
3.3.3.3 Quy trình phân tích
3.3.3.4 Thuyết minh quy trình
3.3.3.5 Ghi kết quả.
3.3.4 Định tính E.coli bằng phương pháp cấy ria và xét nghiệm sinh hóa IMViC
3.3.4.1 Ý nghĩa
3.3.4.2 Nguyên tắc
3.3.4.3 Quy trình phân tích
3.3.4.4 Thuyết minh quy trình
3.3.4.5 Ghi kết quả
3.4 Bố trí thí nghiệm
Chương IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Kết quả đánh giá cảm quan
4.2 Đánh giá các chỉ tiêu vi sinh vật
4.2.1 Chỉ tiêu Tổng vi sinh vật hiếu khí
4.2.1.1 Đánh giá chỉ tiêu tổng vi sinh vật hiếu khí của các mẫu chế biến từ thịt
4.2.1.2 Đánh giá chỉ tiêu tổng vi sinh vật hiếu khí của các mẫu chế biến từ thủy sản.
4.2.2 Chỉ tiêu coliforms tổng số
4.2.2.1 Đánh giá chỉ tiêu Coliforms tổng số của các mẫu đậu hủ nhồi thịt
4.2.2.2 Đánh giá chỉ tiêu Coliforms tổng số của các mẫu xíu mại
4.2.2.3 Đánh giá chỉ tiêu Coliforms tổng số của các mẫu chả thịt chưng
4.2.2.4 Đánh giá chỉ tiêu Coliforms tổng số của các mẫu hến xào
4.2.2.5 Đánh giá chỉ tiêu Coliforms tổng số của các mẫu cá basa kho
4.2.3 Chỉ tiêu E.coli
Chương V. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1 Kết luận
5.2 Đề nghị
5.2.1 Đề nghị một số giải pháp cải thiện tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các tiệm ăn gần trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. HCM
5.2.2 Những vấn đề cần giải quyết trong phân tích các chỉ tiêu vi sinh thực phẩm tại phòng thí nghiệm của trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. HCM.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤCBài viết liên quan
