[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[tomtat]
Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa Down tại đây
MỤC LỤC
Chương 1: MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích đề tài
1.3. Nội dung đề tài
1.4. Giới hạn đề tài
Chương 2: TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu về dứa
2.1.1. Nguồn gốc và phân loại
2.1.1.1. Nguồn gốc và lịch sử phát triển của quả dứa trên thế giới
2.1.1.2. Nguồn gốc và lịch sử phát triển của quả dứa ở Việt Nam
2.1.1.3. Phân loại
2.1.1.4. Bốn giống dứa hiện biết có trồng ở Việt Nam
2.1.1.5. Giới thiệu về một số giống dứa
2.1.2. Đặc tính sinh học
2.1.3. Đặc tính thực vật
2.1.3.1. Cấu tạo hình dáng
2.1.3.2. Cấu tạo cuả cây dứa
2.1.3.3. Yêu cầu điều kiện sinh thái
2.1.3.4. Yêu cầu chất dinh dưỡng
2.1.4. Phân vùng
2.1.4.1. Phân vùng họ dứa
2.1.4.2. Phân vùng dứa ăn quả trên thế giới
2.1.4.3. Phân vùng dứa ăn quả ở Việt Nam.
2.1.5. Thành phần hóa học
2.1.6. Công dụng và phương thuốc
2.1.6.1. Dân gian
2.1.6.2. Dứa với y học hiện đại
2.2. Giới thiệu về rượu vang
2.2.1. Định nghĩa rượu vang
2.2.2. Giá trị cuả rượu vang
2.2.3. Nguyên liệu trong sản xuất rượu vang
2.2.4. Phân loại rượu vang
2.2.5. Thành phần rượu vang
2.2.6. Nấm men trong sản xuất rượu vang
2.2.6.1. Đặc điểm sinh học của nấm men
2.2.6.2. Đặc điểm hình thái, kích thước tế bào nấm men
2.2.6.3. Sự sinh sản của nấm men
2.2.6.4. Tính chất sinh lý, sinh hoá
2.2.7. Yêu cầu đối với nấm men rượu vang
2.2.8. Nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
2.2.8.1. Lên men rượu vang bằng vi sinh vật tự nhiên
2.2.8.2. Vi sinh vật thuần khiết trong sản xuất rượu vang
2.2.9. Cơ sở lý thuyết cuả quá trình lên men
2.2.9.1. Các quá trình lên men
2.2.9.2. Bản chất của quá trình lên men
2.2.9.3. Cơ chế của quá trình lên men rượu
2.2.9.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
2.2.10. Các giai đoạn trong quá trình lên men rượu vang
2.2.10.1. Giai đoạn chuẩn bị dịch lên men
2.2.10.2. Giai đoạn lên men chính
2.2.10.3. Giai đoạn lên men phụ
2.2.10.4. Giai đoạn ổn định sản xuất
2.2.11. Bảo quản rượu vang
Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Thời gian và điạ điểm nghiên cứu
3.2. Vật liệu thí nghiệm
3.3. Nội dung và phương pháp nghiên cứu
3.3.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ pha loãng thích hợp
3.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ chất khô hòa tan trong nguyên liệu trước lên men
3.3.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát độ pH của dung dịch trước khi lên men
3.3.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát tỷ lệ dịch men giống thích hợp
3.3.5. Các chỉ tiêu theo dõi
3.3.6. Xác định chất lượng rượu thành phẩm
3.4. Xử lí số liệu
Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ pha loãng thích hợp
4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ chất khô thích hợp
4.3. Thí nghiệm 3: khảo sát độ pH thích hợp
4.4. Thí nghiệm 4: khảo sát tỷ lệ nấm men bổ sung vào dịch lên men
4.5. Đánh giá chất lượng rượu vang
4.5.1. Kiểm tra các chỉ tiêu hóa học
4.5.2. Đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊTÀI LIỆU THAM KHẢO
Bài viết liên quan
