[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Khảo sát hệ vi sinh vật và đánh giá mức độ an toàn vi sinh trong bia Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
1.2 Mục đích
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN
2.1 Giới thiệu về bia
2.2 Lịch sử phát triển
2.2.1 Sản xuất bia ở nước Anh cổ xưa
2.2.2 Sản xuất bia ở các nước khác
2.3 Giá trị dinh dưỡng của bia
2.4 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia
2.4.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới
2.4.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam
2.5 Quá trình sản xuất bia
2.5.1 Nguyên liệu sản xuất bia
2.5.1.1 Malt
2.5.1.2 Hoa houblon
2.5.1.3 Nước
2.5.1.4 Nấm men
2.5.1.5 Nguyên liệu thay thế đại mạch
2.5.1.6 Các chất phụ gia sử dụng trong quá trình sản xuất bia
2.5.1.7 Bảo quản nguyên liệu
2.5.2 Quy trình công nghệ
2.5.3 Thuyết minh quy trình
2.5.3.1 Quá trình sản xuất dịch đường
2.5.3.2 Quá trình đường hóa
2.5.3.3 Lọc dịch đường
2.5.3.4 Quá trình houblon hóa
2.5.3.5 Lắng trong,làm lạnh nhanh và sục khí oxy
2.5.3.6 Quá trình lên men
2.5.3.7 Lên men chính
2.5.3.8 Lên men phụ
2.5.3.9 Hoàn thiện sản phẩm
2.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia
2.7 Hệ vi sinh vật trong bia
2.7.1 Hệ vi sinh vật gây hư hỏng bia
2.7.1.1 Vi khuẩn Gram (+)
2.7.1.2 Vi khuẩn Gram (-)
2.7.2 Vi sinh vật gây bệnh
2.7.2.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí
2.7.2.2 Staphylococcus areus
2.7.2.3 Clostridium perfrigen
2.7.2.4 Nấm men – nấm mốc
2.7.2.5 Coliforms
2.7.2.6 Escherichia coli
2.8 Các phương pháp phát hiện vi sinh vật gây bệnh trong bia
2.8.1 Vật liệu và thiết bị
2.8.2 Môi trường và hóa chất
2.8.3 MPN kiểm tra cho Coliforms, Coliform phân và E.coli
2.8.4 MPN - kiểm tra các dạng vi khuẩn E.coli
2.8.5 MPN – thử nghiệm IMViC
CHƯƠNG III: THỰC NGHIỆM
3.1 Định lượng Coliforms bằng phương pháp MPN
3.2 Xác định tổng số Coliforms
3.3 Định tính E.coli
CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Kết quả đánh giá cảm quam
4.2 Đánh giá các chỉ tiêu vi sinh vật
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢOBài viết liên quan
