[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến nectar mãng cầu - ổi Down tại đây
Mục lục
Mở đầu
Chương 1: Tổng quan
1.1 Tổng quan về sản phẩm nectar
1.1.1 Giới thiệu về đồ hôp rau quả
1.1.2 Qui trình sản xuất nectar rau quả
1.2 Tổng quan về nguyên vật liệu
1.2.1 Nguyên liệu chính
1.2.1.1 Mãng cầu
1.2.1.2 Ổi
1.2.2 Nguyên liệu phụ-phụ gia-gia vị
1.2.2.1 Đường saccarose
1.2.2.2 Axit citric
1.2.2.3 CMC
1.2.2.4 Nước
1.3. Bao bì thủy tinh
Chương 2: Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
2.1 Nguyên vật liệu dùng trong nghiên cứu
2.1.1 Nguyên liệu chính
2.1.2 Nguyên liệu phụ-phụ gia-gia vị
2.1.3 Bao bì thủy tinh
2.2 Phương pháp nghiên cứu
2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu
2.2.2 Qui trình sản xuất dự kiến
2.3 Bố trí thí nghiệm
2.3.1 Thí nghiệm 1: Thí nghiệm xác định tỷ lệ thu hồi puree
2.3.2 Thí nghiệm 2: Thí nghiệm xác định thông số hóa lý của nguyên liệu
2.3.3 Thí nghiệm 3: Thí nghiệm xác định thời gián và nhiệt độ chần
2.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát tỷ lệ phối trộn giữa mãng cầu và ổi
2.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát tỷ lệ pha loãng khi cho nước vào puree
2.3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỷ lệ đường cho vào puree
2.3.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát tỷ lệ axit citric cho vào hỗn hợp
2.3.8 Thí nghiệm xác định tỷ lệ CMC cho vào hỗn hợp
2.4 Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm
2.4.1 Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm
2.4.2 Phương pháp phân tích hóa lý sản phẩm
2.4.3 Phương pháp xử lý số liệu
Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
3.1 Kết quả các thông số tối ưu cho sản xuất
3.1.1 Tỷ lệ thu hồi puree
3.1.2 Xác định thông số hóa lý của nguyên liệu
3.1.3 Xác định thời gian và nhiệt độ chần
3.1.4 Xác định tỷ lệ phối trộn giữa mãng cầu-ổi
3.1.5 Xác định tỷ lệ nước cho vào puree
3.1.6 Xác định tỷ lệ đường cho vào puree
3.1.7 Xác định tỷ lệ acid citric cho vào hỗn hợp
3.1.8 Xác định tỷ lệ CMC cho vào hỗn hợp
3.2 Đề xuất quy trình sản xuất nectar mãng cầu-ổi
3.3 Kết quả nghiên cứu và đánh giá chất lượng
3.4 Sơ bộ hạch toán chi phí sản xuất sản phẩm
Kết luận và kiến nghị
Tài liệu tham khảoBài viết liên quan
