[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam Down tại đây
MỤC LỤC
Mở đầu
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.1. Tổng quan về đồ hộp
1.1.1. Lịch sử phát triển của đồ hộp
1.1.2. Nguyên lý sản xuất đồ hộp
1.1.2.1. Phân loại, lựa chọn nguyên liệu
1.1.2.2. Rửa nguyên liệu
1.1.2.3. Xử lý nguyên liệu
1.1.2.4. Xếp thực phẩm vào hộp
1.1.2.5. Bài khí đồ hộp
1.1.2.6. Ghép kín đồ hộp
1.1.2.7. Thanh trùng
1.1.2.8. Làm nguội
1.1.2.9. Nhãn hiệu
1.1.2.10. Bảo ôn
1.1.3. Hệ vi sinh vật trong đồ hộp
1.1.3.1. Thực phẩm có độ axit thấp pH > 4,2
1.1.3.2. Thực phẩm có độ axit cao pH < 4,2
1.1.4. Các hiện tượng hư hỏng của đồ hộp thực phẩm
1.2. Tổng quan về nguyên liệu
1.2.1. Nguyên liệu chính
1.2.1.1. Thịt heo
1.2.1.2. Nước cam ép UFC
1.2.2. Nguyên liệu phụ- gia vị
1.2.2.1. Tinh bột biến tính
1.2.2.2. Muối
1.2.2.3. Đường
1.2.2.4. Bột ngọt
1.2.2.5. Hành, tỏi, tiêu
1.2.3. Bao bì sắt tây
CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Nguyên vật liệu dùng cho nghiên cứu
2.1.1. Nguyên liệu chính
2.1.2. Nguyên liệu phụ - gia vị
2.1.3. Bao bì sắt tây
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm
2.2.2. Phương pháp phân tích vi sinh vật
2.2.3. Phương pháp phân tích thành phần hóa học của nguyên liệu
2.3. Nội dung nghiên cứu
2.3.1. Qui trình sản xuất dự kiến
2.3.2. Thí nghiệm xác định thành phần gia vị cho nước xốt
2.3.2.1. Thí nghiệm xác định tỉ lệ muối cho vào nước xốt
2.3.2.1.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.2.1.2. Tiến hành thí nghiệm
2.3.2.2. Thí nghiệm xác định tỉ lệ đường cho vào nước xốt
2.3.2.2.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.2.2.2. Tiến hành thí nghiệm
2.3.2.3. Thí nghiệm xác định tỉ lệ tinh bột cho vào nước xốt
2.3.2.3.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.2.3.2. Tiến hành thí nghiệm
2.3.3. Thí nghiệm xác định công đoạn ướp thịt
2.3.3.1. Thí nghiệm xác định tỉ lệ muối ướp thịt
2.3.3.1.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.3.1.2. Tiến hành thí nghiệm
2.3.3.2. Thí nghiệm xác định tỉ lệ đường ướp thịt
2.3.3.2.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.3.2.2. Tiến hành thí nghiệm
2.3.3.3. Thí nghiệm xác định thời gian ướp thịt
2.3.3.3.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.3.3.2. Tiến hành thí nghiệm
2.3.4. Thí nghiệm xác định tỉ lệ cái/nước của đồ hộp
2.3.4.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.4.2. Tiến hành thí nghiệm
2.3.5. Thí nghiệm xác định công thức thanh trùng sản phẩm
2.3.5.1. Bố trí thí nghiệm
2.3.5.2. Tiến hành thí nghiệm
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1. Xác định thành phần hóa học của thịt nguyên liệu
3.2. Xác định lượng muối, đường và tinh bột cho vào nước xốt
3.2.1. Xác định tỉ lệ muối cho vào nước xốt
3.2.2. Xác định tỉ lệ đường cho vào nước xốt
3.2.3. Xác định tỉ lệ tinh bột cho vào nước xốt
3.3. Xác định công đoạn ướp thịt
3.3.1. Xác định tỉ lệ muối ướp thịt
3.3.2. Xác định tỉ lệ đường ướp thịt
3.3.3. Xác định thời gian ướp thịt
3.4. Xác định tỉ lệ cái/nước của đồ hộp
3.5. Xác định công thức thanh trùng sản phẩm
3.6. Đề xuất qui trình sản xuất Đồ hộp thịt heo xốt nước cam
3.6.1. Sơ đồ qui trình
3.6.2. Thuyết minh qui trình
3.6.2.1. Nguyên liệu
3.6.2.2. Xử lý nguyên liệu
3.6.2.3. Cân, ướp gia vị
3.6.2.4. Chuẩn bị hộp
3.6.2.5. Cách pha chế nước xốt
3.6.2.6. Cho thịt vào hộp - Rót nước xốt – Bài khí, Ghép kín
3.6.2.7. Thanh trùng
3.6.2.8. Làm nguội
3.6.2.9. Bảo ôn - Kiểm tra
3.7. Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm
3.7.1. Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm
3.7.2. Các chỉ tiêu về thành phần hóa học của sản phẩm
3.7.3. Kiểm tra vi sinh vật của sản phẩm
3.8. Sơ bộ tính chi phí sản xuất sản phẩm thí nghiệm
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤCBài viết liên quan
