[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt ổi đông Down tại đây
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU
1.1 Tìm hiểu về nguyên liệu ổi
1.1.1 Nguồn gốc và phân loại
1.1.2 Đặc điểm
1.1.3 Thành phần hóa học
1.1.4 Giá trị dinh dưỡng
1.1.5 Thu hoạch và bảo quản
1.1.6 Tình hình sản xuất ổi
1.1.7 Một số sản phẩm từ ổi trên thị trường
1.2 Tìm hiểu về nguyên liệu phụ và phụ gia
1.2.1 Đường
1.2.2 Acid citric
1.2.3 Pectin
1.3 Bao bì thủy tinh
1.4 Tổng quan về sản phẩm mứt quả
1.4.1 Tổng quan về mứt quả
1.4.2 Nguyên tắc bảo quản sản phẩm mứt đông
1.4.3 Một số sản phẩm mứt quả trên thị trường
1.4.4 Một số quy trình mứt đông từ nguyên liệu khác
CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Địa điểm nghiên cứu
2.2 Nguyên liệu
2.2.1 Nguyên liệu ổi Xá lỵ
2.2.2 Đường
2.2.3 Acid citric
2.2.4 Pectin
2.2.5 Nước
2.2.6 Bao bì và nắp
2.3 Các thiết bị và dụng cụ sử dụng trong nghiên cứu
2.4.Bố trí thí nghiệm
2.4.1 Khảo sát một số chỉ tiêu hóa học của ổi xá lỵ nguyên liệu
2.4.1.2 Xác định pH
2.4.1.3 Xác định lượng độ ẩm nguyên liệu
2.4.1.4 Xác định lượng tro
2.4.1.5 Xác định hàm lượng acid toàn phần
2.4.1.6 Xác định hàm lượng Vitamin C
2.4.1.7 Xác định hàm lượng pectin
2.4.2 Thí nghiệm thăm dò
2.4.3 Khảo sát ảnh hưởng quá trình chần
2.4.4 Khảo sát tỉ lệ đường bổ sung
2.4.5 Khảo sát lượng acid citric bổ sung
2.4.6 Khảo sát hàm lượng pectin bổ sung
2.4.7 Khảo sát chế độ thanh trùng
2.4.8 Đánh giá cảm quan sản phẩm
2.5 Các phương pháp sử dụng trong nghiên cứu
2.5.1 Phương pháp xác định các chỉ tiêu hóa học của nguyên liệu và sản phẩm
2.5.2 Phương pháp phân tích các chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm
2.5.3 Phương pháp đánh giá cảm quan cho từng thí nghiệm và sản phẩm cuối
2.5.3.1 Lựa chọn phép thử
2.5.3.2 Lập hội đồng đánh giá cảm quan
2.5.3.3 Lập phiếu đánh giá cảm quan
2.5.3.4 Chuẩn bị mẫu và dụng cụ đánh giá cảm quan
2.5.3.5 Tiến hành thử
2.6 Các phương pháp xử lý số liệu
CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1 Khảo sát thành phần nguyên liệu
3.2 Nhận xét tính chất cảm quan của sản phẩm sau thí nghiệm thăm dò
3.3 Xác định quá trình chần đến hiệu suất thu bột thịt quả ổi
3.4 Xác định đường bổ sung
3.5 Xác định hàm lượng acid citric bổ sung
3.6 Xác định hàm lượng pectin bổ sung
3.7 Xác định chế độ thanh trùng
3.8 Sơ bộ đánh giá chất lượng sản phẩm
3.9 Hoạch toán sơ bộ giá thành sản phẩm
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
PHỤ LỤCBài viết liên quan
