[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu quy trình sản xuất snack khoai mì Down tại đây (File nén)
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN
2.1. Tổng quan về nguyên liệu khoai mì
2.1.1. Nguồn gốc, phân bố
2.1.2. Hệ thống phân loại
2.1.3. Đặc điểm sinh học
2.1.4. Thành phần hóa học của củ khoai mì
2.1.5. Điều trị.
2.1.6. Thu hoạch và bảo quản.
2.1.7. Giá trị sử dụng.
2.1.8. Giá trị dinh dưỡng.
2.1.9. Tình hình sản xuất, tiêu thụ khoai mì trên thế giới và Việt Nam.
2.2. Nguyên liệu phụ.
2.2.1. Nguyên liệu dầu.
2.2.2. Nguyên liệu khác.
2.3. Giới thiệu sơ lược về snack
2.3.1. Khái niệm.
2.3.2. Lịch sử phát triển.
2.4. Công nghệ sản xuất snack bằng phương pháp chiên chân không.
2.4.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiên chân không
2.4.2. Các biến đổi của quá trình chiên:
2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ SP snack ở VN.
2.6. Qui trình CNSX Snack
2.7. Thuyết minh quy trình.
2.7.1. Gọt vỏ
2.7.2. Chần
2.7.3. Cắt lát:
2.7.4. Rửa
2.7.5. Chiên chân không.
2.7.6. Ly tâm.
2.7.7. Tẩm gia vị.
2.7.8. Sấy
2.7.9. Bao gói
CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Thời gian và địa điểm.
3.2. Vật liệu.
3.2.1. Khoai mì.
3.2.2. Dầu ăn
3.2.3. Đường
3.2.4. Muối
3.2.5. Bột ngọt
3.2.6. Bột nêm
3.3. Thiết bị.
3.3.1. Máy cắt.
3.3.2. Thiết bị chiên chân không.
3.4. Phương pháp nghiên cứu.
3.4.1. Phương pháp phân tích hóa lý.
3.4.2. Phương pháp phân tích hóa sinh.
3.4.3. Phương pháp đánh giá cảm quan
3.5. Quy trình thử nghiệm sản xuất snack khoai mì:
3.6. Thuyết minh quy trình công nghệ.
3.6.1. Bóc vỏ.
3.6.2. Cắt lát.
3.6.3. Ngâm.
3.6.4. Chần.
3.6.5. Cấp đông.
3.6.6. Chiên.
3.6.7. Ly tâm.
3.6.8. Tẩm gia vị.
3.6.9. sấy
3.7. Bố trí thí nghiệm.
3.7.1. Thí nghiệm 1. khảo sát thành phần hóa học của nguyên liệu.
3.7.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát chế độ khử HCN trong nguyên liệu khoai mì.
3.7.3. Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng của chế độ ngâm đến sự oxi hóa polyphenol của lát khoai mì
3.7.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát độ dày của lát khoai mì
3.7.5. Thí nghiệm 5: khảo sát ảnh hưởng của loại dầu chiên.
3.7.6. Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ chiên.
3.7.7. Thí nghiệm 7: khảo sát chế độ tẩm gia vị.
3.7.8. Thí nghiệm 8: Khảo sát chế độ sấy sau khi tẩm gia vị.
3.7.9. Đánh giá chất lượng sản phẩm.
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1. Khảo sát thành phần hóa học của nguyên liệu.
4.2. Khảo sát tỉ lệ sử dụng củ khoai mì.
4.3. Khảo sát chế độ khử HCN.
4.4. Khảo sát ảnh hưởng của chế độ ngâm đến sự oxi hóa polyphenol
4.5. Khảo sát ảnh hưởng của độ dày lát cắt đến chất lượng sản phẩm.
4.5.1. Kết quả đo độ ẩm.
4.5.2. Kết quả cảm quan theo phương pháp so hàng.
4.6. Khảo sát sự ảnh hưởng của loại dầu chiên lên chất lượng sản phẩm.
4.6.1. Kết quả đo chỉ số acid
4.6.2. Kết quả đo chỉ số peroxit.
4.6.3. Kết quả cảm quan theo phương pháp so hàng
4.7. Khảo sát ảnh hưởng của chế độ chiên lên chất lượng sản phẩm.
4.7.1. Kết quả chiên.
4.7.2. Kết quả cảm quan thị hiếu.
4.7.3. Kết quả đo độ ẩm.
4.8. Khảo sát sự ảnh hưởng của chế độ tẩm gia vị lên chất lượng sản phẩm.
4.8.1. Kết quả đo độ ẩm.
4.8.2. Kết quả cảm quan so hàng.
4.9. Khảo sát chế độ sấy sau khi tẩm gia vị.
4.10. Đánh giá chất lượng sản phẩm
4.10.1.Kết quả cảm quan sản phẩm
4.10.2.Kết quả các thành phần dưỡng quan trọng của sản phẩm
CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
CÁC TRANG WEBSITE THAM KHẢO.
PHỤ LỤCBài viết liên quan
