[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN
2.1. Sữa bò
2.1.1. Thành phần hóa học của sữa bò
2.1.2. Tính chất hóa lí của sữa
2.1.3. Hệ vi sinh vật trong sữa
2.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới và ở Việt Nam
2.2. Củ nghệ
2.2.1. Tên khoa học và đặc điểm thực vật
2.2.2. Thành phần hoá học
2.2.3. Dược tính của nghệ
2.3. Quá trình lên men sữa chua
2.3.1. Quá trình lên men lactic của vi sinh vật
2.3.2. Quá trình đông tụ casein
2.4. Sữa chua đối với sức khỏe con người
CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Nguyên liệu
3.1.1. Sữa
3.1.2. Giống vi khuẩn Lactic.
3.1.3. Đường
3.1.4. Nghệ vàng
3.2. Dụng cụ và hóa chất
3.3. Phương pháp nghiên cứu
3.3.1. Phương pháp vi sinh
3.4.2. Phương pháp hóa lý
3.4.3. Phương pháp cảm quan
3.5. Nghiên cứu xác định điều kiện tối ưu cho lên men
3.5.1. Thí nghiệm 1 - khảo sát tỉ lệ nghệ và nước để nấu siro nghệ
3.5.2. Thí nghiệm 2 - khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ siro phối trộn vào sữa đến pH, độ Brix và độ chua trong quá trình lên men của vi sinh vật
3.5.3. Thí nghiệm 3 - khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ men đến pH, độ Brix và độ chua trong quá trình lên men của vi sinh vật
3.5.4. Thí nghiệm 4 - khảo sát ảnh hưởng của pH sau quá trình lên men.
3.5.5. Thí nghiệm 5 - khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến đến pH, độ Brix và độ chua trong quá trình lên men của vi sinh vật
3.5.6. Thí nghiệm 6 - khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến pH, độ Brix và độ chua trong quá trình lên men của vi sinh vật
3.5.7. Đánh giá cảm quan
3.6. Quy trình chế biến sữa chua bổ sung nghệ
3.6.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
3.6.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1. Khảo sát tỉ lệ trích ly nghệ trong nước
4.2. Khảo sát tỉ lệ dịch siro phối chế
4.3. Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ dịch men giống đến khả năng lên men
4.4. Khảo sát ảnh hưởng của pH sau khi lên men
4.5. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men.
4.6. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến quá trình lên men
4.7. Đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua nghệ bằng phép thử cho điểm tổng hợp sản phẩm
CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
Tài liệu tham khảo
Phụ lụcBài viết liên quan
