[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu sản xuât nước chấm từ bã MALT bia và bánh dầu đậu phộng Down tại đây
MỤC LỤC
Chương một: GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
1.2 Mục tiêu đề tài
1.3 Ý nghĩa đề tài
1.4 Nội dung thực hiện
1.5 Phạm vi nghiên cứu
Chương hai: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Giới thiệu về nước chấm lên men và các phương pháp sản xuất nước chấm
2.1.1 Giới thiệu chung về nước chấm
2.1.1.1 Vai trò của nước chấm trong đời sống hàng ngày
2.1.1.2 Đặc điểm của nước chấm lên men
2.1.1.3 Tình hình sản xuất chung
2.1.2 Công nghệ sản xuất nước chấm lên men
2.1.2.1 Cơ sở khoa học của phương pháp sản xuất nước chấm
2.1.2.2 Vi sinh vật trong sản xuất nước chấm
2.1.2.3 Qui trình sản xuất nước chấm
2.2 Giới thiệu về nấm mốc Aspergillus oryzae
2.2.1 Phân loại
2.2.2 Cấu tạo cơ quan dinh dưỡng
2.2.3 Đặc tính sinh hóa
2.2.3.1 Điều kiện phát triển của nấm mốc Aspergillus oryzae
2.2.3.2 Hệ enzym của mốc Aspergillus oryzae
2.2.3.3 Ứng dụng của mốc Aspergillus oryzae
2.3 Giới thiệu một số phụ phẩm ứng dụng trong sản xuất nước chấm
2.3.1 Bánh dầu đậu phộng
2.3.1.1. Giới thiệu chung về bánh dầu đậu phộng
2.3.1.2 Xử lí bánh dầu đậu phộng
2.3.1.3. Ứng dụng của bánh dầu đậu phộng
2.3.2 Malt
2.3.2.1. Bã malt
2.3.2.2 Ứng dụng của bã malt
Chương ba: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Địa điểm và thời gian thực hiện thí nghiệm
3.1.1 Địa điểm
3.1.2 Thời gian thực hiện
3.2 Vật liệu tiến hành thí nghiệm
3.2.1 Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm
3.2.2. Hoá chất
3.2.3 Nguyên liệu
3.3 Bố trí thí nghiệm
3.4 Phương pháp nghiên cứu
3.4.1 Phương pháp tạo bào tử nấm mốc
3.4.2 Qui trình sản xuất nướcc chấm bằng phuong pháp sử dụng nấm mốc Aspergillus oryzae
3.4.3 Qui trình sản xuất nước chấm bằng phương pháp bán hóa giải nhẹ
3.4.4 Phương pháp xác định đạm formol (Phương pháp Sorensen)
3.4.5 Phương pháp xác định đạm tổng số (Phương pháp Kjedahl)
3.4.6 Phương pháp trung hoà
3.4.7 Phương pháp đánh giá cảm quan
3.4.8 Phương pháp xử lí số liệu
Chương bốn: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của các tỷ lệ mốc khác nhau lên quá trình thủy phân nguyên liệu
4.1.1 Theo dõi sự phát triển của nấm mốc trên cơ chất
4.1.2 Theo dõi quá trình thủy phân
4.2 Kết quả sự ảnh hưởng của tỷ lệ bã malt bia lên quá trình thủy phân
4.2.1 Theo dõi quá trình thủy phân
4.2.2 Đánh giá cảm quan các mẫu thí nghiệm trong quá trình khảo sát ảnh hưởng của bã malt bia lên quá trình thủy phân
4.3 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của quy trình sản xuất lên quá trình thủy phân nguyên liệu
4.3.1 Theo dõi quá trình thủy phân
4.3.2 Đánh giá cảm quan các mẫu nước chấm trong thí nghiệm về khảo sát nống độ HCl nào là tốt nhất cho quá trình thủy phân
4.4 Kết quả khảo sát hiệu suất thủy phân giữa phương pháp vi sinh vật và phương pháp bán hóa giải
Chương năm: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊBài viết liên quan
