[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu sản xuất nước dừa KEFIR có bổ sung nha đam Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích nghiên cứu
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Giới thiệu về nước dừa
2.1.1. Thành phần nước dừa
2.1.2. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của nước dừa
2.2. Thành phần dinh dưỡng và lợi ích của nha đam
2.3. Giới thiệu về kefir
2.3.1. Nguồn gốc hạt kefir
2.3.2. Đặc điểm của hạt kefir
2.3.3. Sự sinh sản của hạt kefir
2.3.4. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của kefir
2.4. Giới thiệu một số vi sinh vật trong hạt kefir
2.4.1. Vi khuẩn lactic
2.4.2. Nấm men
2.4.3.Vi khuẩn Acetobacter
2.5. Một số quá trình lên men chính tạo nên sản phẩm
2.5.1. Lên men lactic
2.5.2. Lên men ethanol
2.6. Qui trình sản xuất
2.6.1. Qui trình sản xuất men giống kefir
2.6.2. Thuyết minh qui trình
2.6.3. Qui trình chế biến kefir
2.6.4. Thuyết minh qui trình
CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
3.1. Thời gian tiến hành thí nghiệm
3.2. Địa điểm
3.3. Vật liệu
3.3.1. Nguyên liệu
3.3.2. Dụng cụ và thiết bị
3.3.3. Hóa chất
3.4. Phương pháp
3.4.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nguyên liệu đến quá trình lên men.
3.4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô hòa tan trong nguyên liệu đến quá trình lên men.
3.4.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến quá trình lên men.
3.4.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của độ chua đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm.
3.4.5. Thí nghiệm 5: Khảo sát tỉ lệ phối chế thích hợp cho thành phẩm sau lên men.
3.4.6. Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm.
3.5. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
3.5.1. Phương pháp phân tích
3.5.2. Xử lý số liệu
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN.
4.1. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nguyên liệu đến quá trình lên men
4.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô hòa tan trong nguyên liệu đến quá trình lên men.
4.3. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến quá trình lên men
4.4. Khảo sát ảnh hưởng của độ chua đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm.
4.5. Khảo sát tỷ lệ phối chế thích hợp cho thành phẩm sau lên men.
4.6. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm.
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.
PHỤ LỤCBài viết liên quan
