[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu sản xuất rượu trái cây từ CHERRY Down tại đây
MỤC LỤC
Lời cảm ơn
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
1.2. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN
1.3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
1.4. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
1.5. PHẠM VI NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 GIỚI THIỆU VỀ TRÁI CHERRY
2.1.1. Phân loại khoa học
2.1.2. Vùng phân bố trong và ngoài nước
2.1.3. Phân loại cherry ở Việt Nam
2.1.3.1.Giống cherry ở Gò Công
2.1.3.2.Giống cherry ở Bình Phú
2.1.4. Mô tả sơ bộ cây cherry
2.1.5. Một vài chủng loại cherry
2.2 THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CHERRY
2.2.1. Thành phần hoá học
2.2.1.1.Nước
2.2.1.2.Glucid
2.2.1.3.Acid hữu cơ
2.2.1.4.Vitamin
2.2.1.5.Polyphenol
2.2.2. Giá trị dinh dưỡng
2.2.3. Thành phần dinh dưỡng
2.3 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT – TIÊU THỤ TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM
2.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thế giới
2.3.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ ở Việt Nam
2.4 GIỚI THIỆU NẤM MEN SACCHAROMYCES
2.4.1. Phân loại
2.4.2 Hình dạng và cấu tạo của tế bào nấm men
2.4.3. Sinh sản của nấm men
2.4.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nâm men
2.4.4.1.Dinh dưỡng nấm men
2.4.4.2.Dinh dưỡng cacbon
2.4.4.3.Dinh dưỡng nitơ
2.4.4.4.Dinh dưỡng khoáng
2.4.4.5.Các chất sinh trưởng
2.5 SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN NẤM MEN
2.5.1. Sinh trưởng của nấm men
2.5.2. Một số loài nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang
2.5.2.1.Saccharomyces cerevisiae
2.5.2.2.Saccharomyces uvarum
2.5.2.3.Saccharomyces chevalieri
2.5.2.4.Saccharomyces oviformics
CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU
3.1.1 Thời gian
3.1.2 Địa điểm
3.2 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU
3.2.1. Nguyên liệu
3.2.1.1.Giống vi sinh vật
3.2.1.2.Đường tinh luyện
3.2.1.3.Hoá chất
3.2.1.4.Nước
3.2.2. Thiết bị
3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.3.1. Phương pháp phân lập nấm men
3.3.2. Quy trình thực hiện
3.3.3. Thuyết minh quy trình
3.3.3.1.Nguyên liệu
3.3.3.2.Xử lý
3.3.3.3.Lên men
3.3.3.4.Nhân giống cấp 1
3.3.3.5.Nhân giống cấp 2
3.3.3. Sơ đồ quy trình lên men
3.3.4. Thuyết minh quy trình
3.3.5.1.Nguyên liệu
3.3.5.2.Xử lý nguyên liệu
3.3.5.3.Pha loãng
3.3.5.4.Phối trộn
3.3.5.5.Thanh trùng
3.3.5.6.Lên men
3.3.5.7.Làm lạnh
3.3.5.8.Lọc
3.3.5.9.Chiết rót
3.3.5.10.Thanh trùng
3.3.5.11.Kiểm tra chất lượng
3.3.6. Phương pháp cố định nấm men Saccharomyces cerevisiae trong hạt gel alginate
3.4 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM
3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ pha loãng
3.4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ chất khô hoà tan thích hợp trong quá trình lên men
3.4.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát nồng độ pH ảnh hưởng đến quá trình lên men
3.4.4. Thí nghiệm 4a: Khảo sát tỉ lệ nấm men được cấy trực tiếp vào dịch lên men ảnh hưởng đến quá trình lên men
3.4.5. Thí nghiệm 4b: Khảo sát tỷ lệ nấm men được cố định trong hạt gel alginate ảnh hưởng đến quá trình lên men
3.4.6. Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến quá trình lên men
Chương 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
4.1. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM
4.1.1. Khảo sát tỷ lệ pha loãng ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.1.2. Khảo sát nồng độ chất khô ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.1.3. Khảo sát nồng độ pH ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.1.4a. Khảo sát tỷ lệ nấm men được bổ sung trực tiếp vào dịch lên men
4.1.4b. Khảo sát tỷ lệ nấm men được cố định trong alginate ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.1.5. Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.2. KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN
4.2.1. Khảo sát tỷ lệ pha loãng ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.2.2. Khảo sát nồng độ chất khô ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.2.3. Khảo sát nồng độ pH ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.2.4. Khảo sát tỷ lệ nấm men được bổ sung trực tiếp và tỷ lệ nấm men được cố định trong alginate đến quá trình lên men
4.2.5. Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến quá trình lên men
Chương 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤCBài viết liên quan
