[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành (OKARA) Down tại đây
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
1.1 Giới thiệu về đậu nành
1.1.1 Đặc điểm của cây đậu nành
1.1.2 Thành phần dinh dưỡng của đậu nành
1.1.3 Công dụng của đậu nành
1.2 Tổng quan về bã đậu nành okara
1.2.1 Giới thiệu
1.2.2 Tình sử dụng và nghiên cứu bột okara ngoài nước
1.2.3 Tình sử dụng và nghiên cứu bột okara trong nước
1.2.4 Thành phần dinh dưỡng của okara (tính theo 100g)
1.2.5 Quy trình thu nhận okara từ công nghệ sản xuất sữa đậu nành
1.3 Tổng quan về Linh chi
1.3.1 Hệ thống phân loại
1.3.2 Đặc tính sinh học của nấm Linh chi
1.3.3 Thành phần dược tính của nấm Linh chi
1.3.4 Công dụng của nấm Linh chi
1.3.5 Enzyme cellulase trong nấm Linh chi
1.4 Giới thiệu về vi khuẩn Bacillus amyloliquefaciens
1.4.1 Hệ thống phân loại
1.4.2 Đặc điểm phân bố
1.4.3 Đặc điểm hình thái
1.4.4 Cấu trúc
1.4.5 Sự hình thành bào tử
1.4.6 Hệ enzyme của B. amyloliquefaciens
1.4.7 Công dụng của B.amyloliquefaciens
CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Vật liệu
2.2 Dụng cụ và thiết bị
2.2.1 Dụng cụ
2.2.2 Các thiết bị
2.3 Sơ đồ nghiên cứu vi sinh vật
2.3.1 Nghiên cứu hình thái và đặc điểm sinh lý của vi khuẩn B.A
2.3.1.1 Quan sát hình thái của vi khuẩn B.A bằng phương pháp nhuộm Gram
2.3.1.2 Quan sát bào tử của B.A bằng phương pháp nhuộm bào tử
2.3.1.3 Định tính enzyme protease của vi khuẩn B.A
2.3.1.4 Đặc điểm sinh lý của vi khuẩn B.A bằng cách khảo sát ảnh hưởng pH đến sự tăng sinh B.A.
2.3.2 Phương pháp nghiên cứu hình thái, hoạt chất sinh học, đặc điểm sinh hoá của nấm sợi Linh chi
2.3.2.1 Phương pháp làm tiêu bản để quan sát nấm sợi Linh chi
2.3.2.2 Phương pháp xác định các hoạt chất sinh học của nấm sợi Linh chi
2.3.2.3 Phương pháp định tính enzyme cellulase của nấm sợi Linh chi bằng cách đo đường kính vòng phân giải
2.4 Phương pháp xác định hoạt tính hệ enzyme của vi sinh vật
2.4.1 Xác định hoạt độ protease của vi khuẩn B.A theo phương pháp Anson cải tiến
2.4.2 Phương pháp xác định hoạt tính enzyme cellulase của Linh chi
2.4.3 Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành Okara
2.4.3.1 Quy trình sản xuất dự kiến
2.4.3.2 Bố trí thí nghiệm
2.5. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu dinh dưỡng
2.5.1 Phương pháp phân tích độ ẩm
2.5.2 Xác định hàm lượng N tổng số bằng phương pháp Kjeldahl
2.5.3 Phương pháp xác định hàm lượng N amoniac
2.5.4 Phương pháp xác định hàm lượng N formol
2.5.5 Phương pháp xác định hàm lượng đường tổng
2.5.6 Phương pháp xác định hàm lượng đường khử
2.5.7 Phương pháp xác định hàm lượng lipid
2.5.8 Phương pháp xác định hàm lượng cellulose
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
3.1 Kết quả quan sát hình thái, đặc điểm sinh lý, sinh hóa của các vi sinh vật và nấm Linh chi
3.1.1 Bacillus amyloliquefaciens
3.1.1.1 Đặc điểm sinh lý của vi khuẩn B.A bằng cách khảo sát thời gian tăng sinh B.A
3.1.1.2 Định tính enzyme protease của vi khuẩn B.amyloliquefaciens
3.1.2 Nấm Linh chi
3.1.2.1 Kết quả định tính các chất có hoạt tính sinh học của nấm Linh chi
3.2 Kết quả định lượng hệ enzyme của các vi sinh vật dùng trong đề tài
3.2.1 Kết quả khảo sát hoạt tính chung enzyme protease của vi khuẩn B.amyloliquefaciens theo thời gian
3.2.2 Kết quả khảo sát hoạt tính enzyme cellulase của nấm Linh chi theo thời gian
3.3 Kết quả chế biến sản phẩm
3.3.1 Kết quả khảo sát tỉ lệ trương nước (okara:nước)
3.3.2 Kết quả khảo sát tỷ lệ giống vi khuẩn Bacillus amyloliquefaciens cấy vào khối nấm Linh chi đến hàm lượng đạm formol và chất lượng cảm quan
3.3.3 Kết quả cảm quan sản phẩm xác định tỷ lệ phối trộn isomalt và bột dinh dưỡng
3.4 Kết quả phân tích các chỉ tiêu dinh dưỡng của sản phẩm
3.4.1 Độ ẩm
3.4.2 Chỉ tiêu đạm tổng số Nts
3.4.3 Chỉ tiêu đạm formol Nformol
3.4.4 Chỉ tiêu đạm NH3
3.4.5 Đường tổng
3.4.6 Đường khử
3.4.7 Hàm lượng lipid
3.4.8 Hàm lượng cellulose
3.4.9 Hoạt lực enzyme có trong 1 g sản phẩm
3.5 Cảm quan sản phẩm
3.6 Kết quả tính nhu cầu năng lượng cần thiết của người trong ngày
3.6.1 Tính nhu cầu năng lượng cả ngày
3.6.2 Kết quả tính toán năng lượng cung cấp cho người từ sản phẩm
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
TÀI LIÊU THAM KHẢO
PHỤ LỤCBài viết liên quan
){kind=link}