[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu sản xuất trà gạo lức - gừng Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích
CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu về gạo lức
2.1.1 Giới thiệu chung về hạt gạo
2.1.1.1 Chất lượng hạt gạo
2.1.1.2 Các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo
2.1.1.3 Gạo lức
2.1.2. Thành phần chính có trong gạo lức
2.1.3. Các sản phẩm của gạo lức
2.1.3.1 Nước uống từ gạo lức
2.1.3.2 Gạo lức muối mè
2.1.3.3 Gạo lức rang
2.1.4 Gía trị dinh dưỡng của gạo lức
2.2. Giới thiệu về nguyên liệu gừng
2.2.1 Đặc tính sinh học cơ bản của gừng
2.2.2 Phân bố sinh thái
2.2.3 Các giống gừng
2.2.4 Giá trị dinh dưỡng của gừng
2.2.5 Giá trị sử dụng của gừng
2.3. Giới thiệu trà
2.3.1 Lịch sử hình thành và phát triển của trà
2.3.2 Phân loại trà
2.3.3 Các loại trà dược thảo trên thị trường
2.3.3.1 Trà hà thủ ô
2.3.3.2 Trà gừng
2.3.3.3 Trà khổ qua
2.3.3.4 Trà atiso
23.3.5 Trà hoa cúc
2.3.3.6 Trà cỏ ngot
2.3.3.7 Trà trái nhàu
2.4. Yêu cầu kỹ thuật của trà túi lọc theo tiêu chuẩn TCVN 459 – 2001
2.4.1 Trà
2.4.2 Các chỉ tiêu cảm quan của trà
2.4.3 Các chỉ tiêu hóa lý của trà túi lọc
2.4.4 Túi lọc
2.4.5 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển
2.5. Qúa trình rang
2.5.1 Khái niệm
2.5.2 Đặc điểm quá trình rang và sự biến đổi trong quá trình
2.5.3 Các phương pháp thực hiện quá trình rang
2.6. Quá trình sấy
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Vật liệu nghiên cứu..
3.1.1. Nguyên liệu
3.1.2. Dụng cụ
3.2. Quy trình dự kiến
3.3. Phương pháp nghiên cứu
3.3.1 Sơ đồ nghiên cứu
3.3.2 Xác định độ ẩm ban đầu của nguyên liệu
3.3.3 Xác định tỷ lệ thu hồi của nguyên liệu
3.3.4 Thí nghiệm 1: Xác định quá trình rang gạo lức
3.3.5 Thí nghiệm 2: Xác định quá trình sấy gừng
3.3.6 Thí nghiệm 3 : Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu
3.3.7 Thí nghiệm 4: Xác định ảnh hưởng của lượng nước pha
3.3.10 Đánh giá chất lượng sản phẩm
3.3.10.1 Kiểm nghiệm hóa lý
3.3.10.2 Kiểm nghiệm vi sinh
3.3.11 Phân tích, đánh giá chất lượng cảm quan
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1. Đặc điểm và tính chất của nguyên liệu
4.2. Xác định chế độ rang gạo lức
4.3. Xác định chế độ sấy gừng
4.4. Xác định tỷ lệ phối trộn
4.5. Quy trình chế biến
4.6. Xác định ảnh hưởng của lượng nước đến giá trị cảm quan của trà
4.7. Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm
4.7.1 Chất lượng vệ sinh về vi sinh vật của sản phẩm
4.7.2 Chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm
4.7.3 Chất lượng cảm quan của sản phẩm
4.8 Kết luận
4.9 Chi phí nguyên liệu
CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Phụ lụcBài viết liên quan
