[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Quy trình thiết bị sản xuất men bia sống Down tại đây
MỤC LỤC
Chương 1: MỞ ĐẦU
1. Đặc vấn đề
2. Mục đích thực hiện đề tài
3. Nội dung đề tài
4. Phạm vi thực hiện đề tài
Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BIA MEN SỐNG
I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
1. Nước
1.3.1. Trung hòa canxi và magie bằng axit
1.3.2. Làm mềm nước bằng phương pháp trao đổi ion
2. Malt đại mạch
3. Hoa Houblon (hoa bia)
3.5. Gía trị chất lượng hoa houblon
3.6. Chế phẩm hoa houblon
4. Men bia
5. Thế liệu
6. Các chất phụ gia
6.1. Caramen
6.2. NaOH
6.3. H2SO4, CaCl2, acid lactic
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BIA MEN SỐNG
1. Thành phần giá trị dinh dưỡng của bia men sống
1.1. Protein
1.2. Đường (hidrat cacbon)
1.3. Kali và sắt
1.4. Các loại vitamin
1.4.1. Vitamin B1
1.4.2. Vitamin B2
1.4.3. Vitamin B6
1.4.4. Vitamin B5
1.5. Polyphenol
1.6. Các chất khác
2. Gía trị dinh dưỡng của men bia
3. Chất chống oxi hoá
3.1. Antioxydants.
3.2. Acid hữu cơ
3.3. Acid Citric
3.4. Coenzyme Q
3.5. Glutathione
3.6. Hydroxymethyl.
3.7. hydroxylethyl Furanone(2H).
3.8. Tocopherol và Tocotrienol
3.9. FMN và FAD
Chương 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Chương 4. THUYẾT MINH QUY TRÌNH
1. Xay nghiền nguyên liệu
1.2.1 Đối với malt
1.2.2.Đối với gạo
2. Qúa trình nấu
2.3.1.1. Mục đích
2.3.1.2. Cách tiến hành
2.3.3.1. Mục đích
2.3.3.2. Cách tiến hành
3. Lọc – rửa bã
4. Đun sôi với hoa houblon
4.2.5.1. Ổn định dịch đường
4.2.5.2. Tăng màu và mùi.
4.2.5.3. Ảnh hưởng đến bọt bia
4.2.5.4. Cô đặc
5. Lắng trong
6. Làm lạnh nhanh
7. Nhân giống nấm men.
8. Lên men chính
8.2.1.1. Thời gian lên men
8.2.1.2. Qúa trình lên men
9. Lên men phụ và tàng trữ
10. Lắng
11. Đóng block
Chương 5. THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BIA MEN SỐNG
1. Thiết bị làm sạch và đánh bóng malt
1.1. Cấu tạo
1.2. Nguyên tắc làm việc
2. Thiết bị nghiền malt
2.1. Máy nghiền một đôi trục
2.1.1. Cấu tạo
2.1.2. Nguyên lí làm việc
2.2. Máy nghiền hai đôi trục
2.2.1. Cấu tạo
2.2.2. Nguyên tắc làm việc
2.3. Máy nghiền ba đôi trục
2.3.1. Cấu tạo
2.3.2. Nguyên tắc làm việc
3. Thiết bị nghiền gạo
3.1. Cấu tạo
3.2. Nguyên tắc làm việc
4. Thiết bị phối trộn
4.1. Cấu tạo
5. Thiết bị đường hóa
5.1. Cấu tạo
5.2. Nguyên tắc làm việc
6. Thiết bị lọc bã malt
6.1. Thiết bị lọc đáy bằng
6.1.1. Cấu tạo
6.2. Máy lọc ép khung- bản
6.2.1. Cấu tạo
6.2.2. Nguyên tắc vận hành
6.2.2.1. Chuẩn bị máy lọc
6.2.2.2. Bơm dịch hèm vào và thu dịch lọc
6.2.2.3. Rửa bã và lấy dịch rửa
6.2.2.4. Tháo bã
7. Thiết bị đun sôi dịch đường với hoa houblon
7.1. Thiết bị houblon hóa
7.1.1. Cấu tạo
8. Thùng lắng xoáy whirlpool
8.1. Cấu tạo
8.2. Nguyên lí hoạt động
9. Thiết bị làm lạnh nhanh
9.1. Cấu tạo
9.2. Nguyên lý hoạt động
10. Thiết bị làm lạnh dịch nha
11. Tank lên men
11.1. Cấu tạo
11.2. Nguyên lý hoạt động
12. Thiết bị lên men
13. Thiết bị đóng block
13.1. Cấu tạo
13.2. Nguyên tắc hoạt động
Chương 6. KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢOBài viết liên quan
