[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Sản xuất thử nem chua probiotics Down tại đây
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
Chương 1: GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
1.2 Mục tiêu đề tài
1.3 Ứng dụng đề tài
Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Tổng quan về probiotics
2.1.1 Lịch sử nghiên cứu Probiotics
2.1.2 Định nghĩa về Probiotics
2.1.3 Hoạt tính sinh học của probiotics
2.1.4 Cơ chế hoạt động của probiotics
2.1.3.1 Khả năng bám kết trên biểu mô ruột
2.1.3.2 Tổng hợp các chất có hoạt tính kháng vi sinh vật
2.1.3.3 Hoạt tính kích thích hay điều hòa hệ miễn dịch và các hoạt tính khác
2.2 Tổng quan về thực phẩm probiotics
2.2.1 Khái quát về lịch sử ra đời của thực phẩm probiotic
2.2.2 Các dạng thực phẩm probiotics
2.2.3 Tiềm năng là phương tiện tải vi sinh vật probiotics của thịt lên men
2.3 Tổng quan về thịt lên men
2.3.1 Thịt lên men trên thế giới
2.3.2 Những biến đổi sinh hóa xảy ra trong quá trình lên men thịt
2.3.3 Vi sinh vật khởi động cho quá trình lên men thịt
2.3.3.1 Lịch sử sử dụng vi sinh vật làm giống khởi động cho quá trình lên men thịt
2.3.3.2 Những nét đặc trưng của vi sinh vật được dùng làm giống khởi động cho quá trình lên men thịt
2.3.4 Giới thiệu chung về thịt lên men Đông Nam Á và nem chua Việt Nam
2.4 Tổng quan về Nem chua
2.4.1 Giá trị dinh dưỡng của nem chua
2.4.2 Nguyên liệu dùng sản xuất nem chua
2.4.2.1 Nguyên liệu chính
2.4.2.2 Phụ liệu
2.4.3 Qui trình sản xuất nem chua thủ công
2.4.4 Xu hướng sản xuất nem chua trong tương lai
Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Vật liệu
3.1.1 Địa điểm nghiên cứu
3.1.2 Thời gian thực hiện
3.1.3 Giống vi sinh vật
3.1.4 Thiết bị và dụng cụ
3.1.4.1 Thiết bị
3.1.4.2 Dụng cụ
3.2 Phương pháp nghiên cứu
3.2.1 Phương pháp luận
3.2.2 Phương pháp nghiên cứu
3.2.2.1 Điều chế dịch protein (myofibrils) từ thịt nạc heo
3.2.2.2 Phương pháp khảo sát hoạt tính protease của các vi khuẩn lactic dùng làm giống khởi động sản xuất nem chua
3.2.2.3 Thí nghiệm xây dựng đường tương quan giữa độ đục và mật độ tế bào của các chủng LAB
3.2.2.4 Thí nghiệm xác định khả năng đối kháng bằng phương pháp đo độ đục
3.2.2.5 Chuẩn bị vi sinh vật khởi động sản xất nem chua
3.2.2.6 Sản xuất thử nem chua probiotics
3.2.2.7 Phương pháp theo dõi về sự thay đổi pH và định lượng acid lactic tổng trong quá trình lên men nem chua
3.2.2.8 Phương pháp định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí trong sản phẩm nem chua
3.2.2.9 Phương pháp định tính E.coli trong sản phẩm nem chua
3.2.9.10 Phương pháp định tính Salmonella trong sản phẩm nem chua
3.2.11 Phương pháp xác định mật độ tế bào vi khuẩn lactic trong sản phẩm nem chua thành phẩm
Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
4.1 Thu dịch protein (myofibrils) từ thịt nạc heo
4.2 Khảo sát hoạt tính protease của các vi khuẩn lactic làm giống khởi động cho sản xuất thử nem chua
4.3 Thí nghiệm xác định khả năng đối kháng bằng phương pháp đo độ đục
4.4 Chuẩn bị giống khởi động sản xuất nem chua thử nghiệm
4.5 Sản phẩm nem chua sản xuất thử nghiệm
4.6 Kết quả đo pH và định lượng acid lactic tổng trong quá trình lên men nem chua thử nghiệm
4.7 Kết quả định lượng tổng vi sinh hiếu khí
4.8 Kết quả định tính E.coli
4.9 Kết quả định tính salmonella
4.10 Mật độ tế bào LAB trong sản phẩm nem chua thành phẩm
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
PHỤ LỤCBài viết liên quan
