[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Thử nghiệm lên men rượu vang từ bưởi Down tại đây (File nén)
Mục lục
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
1.3. Mục tiêu nghiên cứu
1.4. Đối tượng, phạm vi và giới hạn của đề tài
CHƯƠN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Tổng quan nguyên liệu bưởi
2.1.1. Nguồn gốc
2.1.2. Phân loại
2.1.3. Đặc điểm thực vật học
2.1.4. Thu hoạch và bảo quản
2.1.5. Thành phần hóa học
2.1.6. Một số ích lợi của bưởi
2.1.7. Tình hình về sản lượng bưởi ở Việt Nam
2.1.8. Một số sản phẩm từ bưởi
2.2. Tổng quan về nấm men
2.2.1. Đặc điểm hình thái, kích thước tế bào nấm men
2.2.2. Cấu tạo tế bào nấm men
2.2.3. Thành phần hóa học của nấm men
2.2.4. Sự sinh trưởng và phát triển của nấm men
2.2.4.1. Sự sinh trưởng của nấm men
2.2.4.2. Sự sinh sản của nấm men
2.3. Giới thiệu về quá trình lên men
2.3.1. Các quá trình lên men
2.3.1.1. Khái niệm
2.3.1.2. Các hình thức lên men
2.3.2. Đại cương về quá trình lên men rượu
2.3.2.1. Khái niệm
2.3.2.2. Vi sinh vật chủ yếu
2.3.2.3. Cơ chế của quá trình lên men rượu
2.4. Rượu vang
2.4.1. Nguồn gốc
2.4.2. Định nghĩa rượu vang trái cây
2.4.3. Phân loại rượu vang
2.4.4. Thành phần hóa học rượu vang
2.4.5. Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang
2.4.5.1. Lên men rượu vang bằng vi sinh vật tự nhiên
2.4.5.2. Lên men rượu vang bằng hệ vi sinh vật thuần khiết
2.4.5.3. Vi sinh vật thuần khiết trong sản xuất rượu vang
2.4.6. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
2.4.6.1. Đường
2.4.6.2. pH môi trường
2.4.6.3. Nguồn Nito
2.4.6.4. Nhiệt độ
2.4.6.5. Nồng độ O2
2.4.6.6. Nồng độ SO2
2.4.6.7. Nồng độ CO2
2.4.6.8. Nồng độ rượu tạo thành
2.4.7. Quy trình sản xuất rượu vang từ nước trái cây
2.4.8. Các giai đoạn trong quá trình lên men rượu vang
2.4.8.1. Giai đoạn lên men chính
2.4.8.2. Giai đoạn lên men phụ
2.4.9. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trong nước và thế giới
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Phương tiện
3.1.1. Địa điểm nghiên cứu
3.1.2. Thời gian nghiên cứu
3.1.3. Nguyên liệu
3.2. Quy trình công nghệ khảo sát quá trình lên men rượu vang bưởi
3.3. Phương pháp nghiên cứu
3.3.1. Phương pháp nghiên cứu vi sinh
3.3.1.1. Phương pháp làm môi trường Hansen
3.3.1.2. Phương pháp làm môi trường nước chiết malt
3.3.1.3. Phương pháp nhân giống nấm men
3.3.1.4. Phương pháp đếm tế bào nấm men
3.3.1.5. Phương pháp đếm tỷ lệ tế bào sống chết
3.3.1.6. Phương pháp xác định tỷ lệ tế bào nẩy chồi
3.3.2. Phương pháp hóa lý
3.3.2.1. Xác định pH
3.3.2.2. Xác định nồng độ chất khô hòa tan
3.3.2.3. Xác định đường tổng bằng phương pháp Ferrycyanua
3.3.2.4. Xác định hàm lượng acid toàn phần
3.3.2.5. Xác định độ ẩm nguyên liệu
3.3.2.6. Xác định độ cồn trong rượu
3.3.3. Phương pháp đánh giá cảm quan
3.3.4. Bố trí thí nghiệm
3.3.4.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ nước bổ sung vào dịch bưởi
3.3.4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ chất khô bổ sung vào dịch lên men
3.3.4.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát pH của dịch trước lên men
3.3.4.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát tỷ lệ nấm men bổ sung vào dịch lên men
3.3.4.5. Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men chính
3.3.5. Phương pháp xử lý số liệu
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1. Kết quả các khảo sát
4.1.1. Nguyên liệu
4.1.2. Khảo sát tỉ lệ pha loãng dịch bưởi
4.1.3. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô (0Bx) ban đầu đến quá trình lên men
4.1.4. Khảo sát ảnh hưởng của pH ban đầu đến quá trình lên men
4.1.5. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men bổ sung vào dịch lên men
4.1.6. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian lên men chính
4.1.7. Đánh giá chất lượng sản phẩm
4.3. Thuyết minh quy trình công nghệ
CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤCBài viết liên quan
