[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế Down tại đây
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
Chương 1: Giới thiệu
1.1.Đặt vấn đề
1.2. Mục đích
1.3. Nội dung nghiên cứu
Chương 2: Tổng quan
2.1 Giới thiệu về sữa tươi
2.1.1. Sơ lượt về nguyên liệu sữa bò
2.1.2. Thành phần vật lý
2.1.3. Thành phần hóa học
2.1.3.1. Nước
2.1.3.2. Lipid
2.1.3.3. Protein
2.1.3.4. Carbohydrate
2.1.3.5. Chất khoáng
2.1.3.6. Vitamin
2.1.3.7. Enzyme
2.1.3.8. Các chất khí
2.1.3.9. Các chất miễn dịch
2.2. Các chỉ tiêu chất lượng
2.2.1. Các chỉ tiêu cảm quan
2.1.1.1. Trạng thái
2.1.1.2. Màu sắc
2.1.1.3. Mùi vị
2.2.2. Các chỉ tiêu lý hóa
2.2.2.1. Tỷ khối
2.2.2.2. Độ acid
2.2.3. Các chỉ tiêu vi sinh
2.3. Các chỉ tiêu biến đổi sữa tươi trước khi chế biến
2.3.1. Các biến đổi sinh học
2.3.2. Các biến đổi hóa học và hóa sinh
2.3.3. Các biến đổi vật lý
2.3.4. Các biến đổi hóa lý
Chương 3: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa bò tươi
3.1. Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường
3.1.1. Thuyết minh quy trình
3.1.2. Sơ đồ công nghệ
3.1.3. Thuyết minh quy trình
3.1.3.1. Quá trình lọc
3.1.3.2. Quá trình chuẩn hóa
3.1.3.3. Quá trình đồng hóa
3.1.3.4. Quá trình thanh trùng sữa
3.1.3.5. Quá trình bốc hơi và cô đặc
3.1.3.6. Quá trình làm lạnh và kết tinh
3.1.3.7. Một số quá trình còn lại
3.2. Sữa tươi tiệt trùng
3.2.1. Quy trình công nghệ
3.2.1. Thuyết minh quy trình
3.2.2.1. Phối trộn
3.2.2.2. Lọc, đồng hóa
3.2.2.3. Tiệt trùng làm lạnh
3.2.2.4. Rót sản phẩm và bảo quản lạnh
3.2.3. Các loại thiết bị cần cho quá trình sản xuất sữa tiệt trùng
3.2.3.1. Bơm kiểu vòng chất lỏng
3.2.3.2. Máy đồng hóa
3.2.3.3. Vỉ trao đổi nhiệt
Chương 4: Hệ vi sinh vật trong sữa và đề xuất biện pháp hạn chế
4.1 nguồn gốc các vi sinh vật nhiễm vào sữa
4.1.1. Bầu vú động vật cho sữa
4.1.2. Người và thiết bị cho sữa
4.1.3. Thiết bị chứa sữa
4.1.4. Môi trường chuồng trại nơi vắt sữa
4.2. Hệ vi sinh vật bình thường trong sữa
4.2.1 vi khuẩn
4.2.1.1. Nhóm vi khuẩn lactic
4.2.1.2. Nhóm vi khuẩn propionic
4.2.1.3. Nhóm vi khuẩn sinh acid Butyric
4.2.1.4. Nhóm vi khuẩn gây thối sữa
4.2.2. Nấm mốc
4.2.3. Nấm men
4.3. Các vi sinh vật gây bệnh trong sữa
4.3.1. Colifrom
4.3.2. E.coli
4.3.3. Samonella
4.3.4. Staphylococcus aureus
4.4. Phương pháp xác định vi sinh vật xâm nhập vào sữa
4.4.1. Định lương Colifrom trong sữa tiệt trùng bằng phương pháp đếm khuẩn lạc
4.4.2. Định lượng E.coli trong sữa tiệt trùng bằng phương pháp lên men nhiều ống
4.5. Đề xuất một số biện pháp hạn chế
4.5.1. Phương pháp hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào sữa
khi sữa vừa mới vắt
4.5.2. Các phương pháp bảo quản sữa
Chương 5: Kết luận và kiến nghị
PHỤ LỤCBài viết liên quan
