[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Tổng quan về các vi sinh vật chỉ thị và các biện pháp kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích
1.3. Nội dung nghiên cứu
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu vi sinh vật chỉ thị
2.1.1. Khái niệm vi sinh vật chỉ thị
2.1.2. Các tiêu chí lựa chọn một vi sinh vật chỉ thị
2.1.3. Chỉ thị an toàn thực phẩm
2.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng
2.1.5. Ý nghĩa của vi sinh vật chỉ thị
a. Vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt độ trung bình
b. Vi sinh vật kị khí ưa nhiệt độ trung bình
c. Vi sinh vật ưa lạnh
2.1.6. Các vi sinh vật chỉ thị điển hình
2.1.6.1.Tổng số vi sinh vật hiếu khí
a. Giới thiệu
b. Định nghĩa
c. Nguyên tắc
2.1.4.2.Coliform tổng số
a. Giới thiệu
b. Nguồn gốc
c. Đặc điểm
d. Hiện diện
2.1.4.3.Escherichia Coli
a. Giói thiệu
b. Nguồn gốc
c. Phân loại
d.Đặc điểm và phân bố
e. Đặc điểm sinh hóa và nuôi cấy
f. Yếu tố kháng nguyên
g. Tính chất gây bệnh
h. Nguyên nhân
i. Biện pháp phòng ngừa
2.1.4.4.Faecal Streptococcus
a. Giới thiệu
b.Phân loại
c.Đặc điểm
2.1.4.5.Enterococcus
a. Giới thiệu
b. Phân loại
c. Đặc điểm
d. Tăng trưởng
e. Triệu chứng
f. Biên pháp
2.1.4.6.Bifidobacterium
a.Đặc diểm hình thái và yêu cầu tăng trưởng
b. Phân loại
c. Phân bố
2.1.4.7.Staphylocococcus aureus
a. Giới thiệu
b. Phân loại khoa học
c. Phân bố và hình dạng tế bào
d.Đặc điểm sinh hóa và điều kiện sinh trưởng
e. Các yếu tố độc lực
f. Khả năng gây bệnh
f.1. Gây ngộ độc thực phẩm
f.2 Triệu chứng
f.3. Điều trị
f.4. Phòng bệnh
2.1.4.8.Clostridium
a. Giới thiệu
b. Phân loại
c. Đặc điểm
d. Cấu trúc tế bào phân tử
d.1. cấu trúc tế bào
d.2. Cấu trúc phân tử
e. Cơ chế gây bệnh
e.1 Yếu tố độc lực
e.2. Cơ chế gây bệnh
f. Thực phẩm truyền nhiễm
g. Triệu chứng và biện pháp phòng ngừa
2.1.4.9.Bacillus cereus
a. Giới thiệu
b. Phân loại
c. Đặc tính và phân bố
d. Tính chất sinh hóa
e. Có chế gây bệnh
e.1 Độc tố
e.2. Cơ chế
f. Triệu chúng và biện pháp phòng ngừa
2.1.4.10.Streptocococcus faecalis
a. Giới thiệu
b. Đặc điểm và phân bố
c. Cấu trúc tế bào
d. Triệu chứng và biện pháp phòng ngừa
CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
3.1. Các phương pháp truyền thống
3.1.1. Định lượng vi sinh vật bằng phương pháp đếm trực tiếp
a. Đếm trực tiếp bằng buồng đếm hồng cầu
b. Đếm trực tiếp bằng kính hiển vi huỳnh quang
3.1.2. Định lượng coliform bằng phương pháp đếm khuẩn lạc
3.1.2.1.Nguyên tắc
3.1.2.2.Môi trường và hóa chất
3.1.2.3.Quy trình phân tích
a. Chuẩn bị mẫu
b. Cấy mẫu và đổ môi trường
c. Đọc kết quả
d. Khẳng định
e. Cách tính kết quả
3.1.3. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp đổ đĩa
3.1.3.1.Nguyên tắc
3.1.3.2.Môi trường và thiết bị nuôi cấy
a. Môi trường
b. Thiết bị
3.1.3.3.Quy trình phân tích
a. Chuẩn bị mẫu
b. Đỗ đĩa
c. Nuôi ủ
d. Đọc kết quả
3.1.4. Phương pháp màng lọc sinh học
3.1.5. Phương pháp MPN (phương pháp tối khả)
3.1.5.1.Nguyên tắc
3.1.5.2.Sơ đồ quy trình kiểm nghiệm
3.2. Các phương pháp hiện đại
3.2.1. Phương pháp phát quang sinh học ATP trong giám sát vệ sinh
3.2.2. Phương pháp ELISA (Enzyme – linked ImmunoSorbent Assay)
3.2.3. Phương thức lai phân tử
3.2.4. Phương pháp PCR
CHƯƠNG IV: KIỂM SOÁT VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
4.1. Kiểm soát vệ sinh nhà xưởng
4.1.1. M?c dích
4.1.2. Phương pháp vật lý và hóa học được sử dụng cho việc kiểm soát vi sinh vật bằng vệ sinh thiết bị chế biến thực
4.1.2.1.Clo – Thuốc tẩy rửa
4.1.2.2.Iodophore
4.1.2.3.Hợp nhất Amoni
4.1.2.4.H2O2
4.2. Kiểm soát bằng phương pháp vật lý
4.2.1. Phương pháp ly tâm
4.2.2. Phương pháp lọc
4.2.3. Phương pháp cắt
4.2.4. Phương pháp rửa
4.3. Kiểm soát bằng phương pháp nhiệt (đốt nóng)
4.3.1. Mục đích
4.3.2. Các nhân tố ảnh hưởng
4.3.3. Chế biến thực phẩm ở nhiệt độ thấp
4.3.4. Chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao (tăng nhiệt)
4.3.5. Chế biến thực phẩm bằng lò vi sóng
4.4. Kiểm soát bằng phương pháp giảm độ ẩm
4.4.1. Mục đích
4.4.1.1.Giảm nước
4.4.1.2.Đông khô
4.4.1.3.Sấy khô
4.4.1.4.Hun khói
4.5. Kiểm soát vi sinh vật bằng phương pháp acid hữu cơ và pH thấp
4.5.1. Mục đích
4.5.1.1.Acid axetic
4.5.1.2.Acid propionic
4.5.1.3.Acid lactic
4.5.1.4.Acid citric
4.5.1.5.Acid Sorbic
4.5.1.6.Acid benzoic
4.6. Kiểm soát bằng chất bảo quản kháng sinh
4.6.1. Mục đích
4.6.1.1.Nitrite (NaNO2 và KNO2) 65
4.6.1.2.Lưu huỳnh dioxide (SO2) và Sulfite (SO3)
4.6.1.3.H2O2
4.6.1.4.Epoxit (Ethylene oxide, propylene oxide)
4.6.1.5.Butylated hydroxyanisol (BHA), hydroxytolunene butylated (BHT) và t-butyl
4.6.1.6.Chitosan
4.6.1.7.Ethylenediaminetetraacetate (EDTA)
4.6.1.8.Lysozyme
4.6.1.9.Monolaurin (Glycerol Monolaurate)
4.6.1.10.Kháng sinh (tetracycline, natamycin và tylosin)
4.6.1.11.Hun khói
4.6.1.12.Gia vị
4.7. Kiểm soát bằng cách chiếu xa
4.7.1. Mục đích
4.7.1.1.Liều chiếu xạ
4.7.1.2.Một số loại chiếu xạ
4.7.1.3.Bức xạ tia cực tím
4.7.1.4.Bức xạ ion hóa
CHƯƠNG V: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
5.1. Thời gian và địa điểm thực hiện
5.2. Vật liệu nghiên cứu
5.3. Dụng cụ và hóa chất
5.3.1. Dụng cụ và thiết bị
5.3.1.1.Dụng cu
5.3.1.2.Thiết bị
5.3.2. Hóa chất
5.4. Bố trí thí nghiệm
5.4.1. Nội dung thực hiện
5.4.2. Quy trình phân tích
5.4.3. Thuyết minh quy trình
5.4.4. Kết quả thí nghiệm
5.4.4.1.Kết quả cảm quan
5.4.4.2.Kết quả đánh giá mức độ ô nhiễm Coliform
CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài viết liên quan
