[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Tổng quan về kefir và các ứng dụng của kefir trong thực phẩm Down tại đây
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích
1.3. Nội dung nghiên cứu
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu về hạt kefir
2.1.1. Nguồn gốc hạt Kefir
2.1.2. Hạt Kefir
2.1.3. Chu kỳ phát triển của giống Kefir
2.1.4. Kefiran
2.1.5. Hệ vi sinh vật trong hạt Kefir
2.1.5.1. Vi khuẩn lactic
2.1.5.2. Một số chủng vi khuẩn lactic
2.1.5.3. Acetobacter acetic
2.1.5.4. Nấm men
2.1.6. Sự tiêu thụ kefir
2.1.7. Dinh dưỡng và những lợi ích về sức khoẻ của Kefir
2.1.8. Phương pháp chế biến và bảo quản giống Kefir
2.1.9. Phục hồi hoạt động của hạt kefir
2.2. Cơ sở khoa học của quá trình lên men
2.2.1. Lên men lactic
2.2.2. Lên men ethanol
2.2.3. Quá trình đông tụ casein
2.3. Các yếu tố ảnh hưởng lên men lactic
CHƯƠNG III: CÁC ỨNG DỤNG CỦA KEFIR
3.1. Qui trình chế biến Kefir
3.1.1. Qui trình sản xuất men giống Kefir
3.1.2. Qui trình chế biến sữa chua Kefir
3.2. Hạt Kefir trong môi trường nước đường
3.3. Cơ sở khoa học của quá trình lên men Kefir trong môi trường nước đường
3.3.1. Lên men lactic
3.3.2. Lên men ethanol
3.4. Giới thiệu sản phẩm nước quả lên men truyền thống
3.4.1. Khái quát
3.4.2. Quy trình sản xuất chung
3.5. Giới thiệu về sản phẩm Kefir d’Uva hay Grape Juice Kefir (nước nho lên men Kefir)
3.5.1. Giới thiệu về nguyên liệu chính: trái nho
3.5.2. Sản phẩm nước nho lên men Kefir
3.6. Nghiên cứu khả năng trung hòa tính gây độc tế bào của các yếu tố ngoại bào B. cereus của kefiran
3.6.1. Dòng vi khuẩn và điều kiện nuôi cấy
3.6.2. Phân lập và định lượng kefiran
3.6.3. Nuôi cấy các tế bào biểu bì ruột ở người
3.6.4. Sự tách rời tế bào
3.6.5. Hoạt tính dehydrogenase ở ty thể
3.6.6. Đánh dấu với FITC annexin V và propidium iodine
3.6.7. Quét dưới kính hiển vi điện tử
3.6.8. Thử nghiệm phân giải hemoglobin
3.6.9. Kết quả
TÀI LIỆU THAM KHẢOBài viết liên quan
