[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Tổng quan về thực phẩm probiotics Down tại đây
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
1.2. MỤC ĐÍCH
1.3. NỘI DUNG
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT PROBIOTIC
2.1.1. ĐẶC ĐIỂM CHUNG
2.1.1.1. Lên men lactic đồng hình
2.1.1.2. Lên men lactic dị hình
2.1.2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VI SINH VẬT PROBIOTIC
2.1.2.1. Ảnh hưởng của quá trình tiêu hóa ở dạ dà
2.1.2.2. Ảnh hưởng của các yếu tố trong môi trường ruột
2.1.2.3. Ảnh hưởng của prebiotic
2.1.2.4. Ảnh hưởng trong quy trình sản xuất tạo chế phẩm probiotic
2.1.3. TIÊU CHUẨN XÁC ĐỊNH VI SINH VẬT PROBIOTIC
2.1.4. CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG CỦA VI SINH VẬT PROBIOTIC
2.1.4.1. Khả năng kết bám trên biểu mô ruột
2.1.4.2. Tổng hợp các chất có hoạt tính kháng vi sinh vật
2.1.5. VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT PROBIOTICS
2.1.5.1. Lợi ích về dinh dưỡng
2.1.5.2. Gia tăng khả năng tiêu hóa Lactose
2.1.5.3.Làm giảm Cholesterol trong máu
2.1.5.4. Cải thiện sự chuyển động của ruột
2.1.5.5. Ngăn chặn và xử lí nhiễm khuẩn Helicobacter pylori
2.1.6. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT PROBIOTICS
2.1.6.1. Trong công nghiệp thực phẩm
2.1.6.2. Công nghiệp hóa chất
2.1.6.3. Ứng dụng trong nông nghiệp và môi trường
2.1.6.4. Ứng dụng trong y học
2.2. TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM PROBIOTIC
2.2.1. ĐỊNH NGHĨA BẰNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
2.2.2. CÁC DẠNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
2.2.2.1. Nhóm thực phẩm chức năng bổ sung vitamin và khoáng chất
2.2.2.2. Nhóm thực phẩm chức năng dạng viên
2.2.2.3. Nhóm thực phẩm chức năng “không béo” , “không đường”, “giảm năng lượng”
2.2.2.4. Nhóm các loại giải khát và tăng lực
2.2.2.5. Nhóm thực phẩm giàu chất xơ tiêu hóa
2.2.2.6. Nhóm các chất tăng cường chức năng đường ruột
2.2.2.7. Nhóm thực phẩm chứ năng đặc biệt
2.2.3. BỔ SUNG VI SINH VẬT PROBIOTICS VÀO THỰC PHẨM
2.2.4. CÁC DẠNG THỰC PHẨM PROBIOTIC TRÊN THẾ GIỚI
2.2.5. THỊ TRƯỜNG PROBIOTICS VÀ TRIỂN VỌNG PHÁT TRIỂN
2.3. PHƯƠNG PHÁP PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN VI SINH VẬT PROBIOTIC
2.3.1. PHÂN LẬP CHỦNG THUẦN KHIẾT BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRẢI
2.3.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH DANH VI KHUẨN LACTIC
2.3.2.1. Định tính nhuộm Gram
2.3.2.3. Phương pháp nhuộm bào tử
2.3.2.4. Phương pháp thử Catalase
2.3.2.5. Phương pháp khảo sát đặc tính sinh acid
2.3.2.6. Phương pháp kiểm tra khả năng di động
2.3.2.9. Phương pháp khảo sát khả năng sinh bacteriocin
2.3.2.8. Phương pháp khảo sát khả năng kháng khuẩn
2.3.2.10. Phương pháp xác định nhanh vi sinh vật probiotics bằng PCR (Polymerase Chain Reaction).
2.4. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG PROBIOTIC CỦA CÔNG TY YAKULT.
2.4.1. NGUYÊN LIỆU LÊN MEN
2.4.2. NGUYÊN LIỆU ĐÓNG GÓI
2.4.3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
2.5. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
2.5.1. KỸ THUẬT PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM
2.5.2. TIÊU CHUẨN HÓA LÝ
2.5.3. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU VI SINH
2.5.3.1. Phương pháp xác định vi sinh vật tổng số hiếu khí
2.5.3.2. Phương pháp xác định tổng số Coliforms
2.5.3.3. Phương pháp định tính E. coli
2.5.3.4. Định lượng Starphilococcus aureus
2.5.3.5. Xác định Salmonella
2.5.3. PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG ACID LACTIC
2.5.4. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT TÍNH BACTERIOCIN
CHUONG III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Phụ lụcBài viết liên quan
