[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Xây dựng HACCP trong sản xuất suất ăn bệnh lý tại khoa Dinh dưỡng bệnh viện Nhân dân Gia Định Down tại đây
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
PHẦN 1:
TÌM HIỂU SƠ LƯỢC VỀ KHOA DINH DƯỠNG
BỆNH VIỆN NHÂN DÂN GIA ĐỊNH
1.1. Quá trình hình thành và phát triển
1.2. Khoa Dinh dưỡng
1.3. Sơ đồ tổ chức bộ máy khoa Dinh dưỡng [ 10 ].
1.4. Sản phẩm và khách hàng của khoa Dinh dưỡng
1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy:
1.5.1. An toàn lao động:
1.5.2. Phòng cháy chữa cháy:
1.5.3. Xử lý phế thải và nước thải:
1.5.4. Khay ăn mẫu:
1.6. Cơ sở lý thuyết của hệ thống Quản lý chất lượng theo HACCP:
1.6.1. Khái niệm về HACCP:
1.6.2. Lịch sử phát triển của HACCP:
1.6.3. Những lợi ích của việc áp dụng HACCP:
1.6.4. Sơ đồ các bước và nguyên tắc áp dụng HACCP:
1.6.5. Diễn giải các bước và nguyên tắc áp dụng HACCP:
1.7. Các chương trình tiên quyết:
1.7.1. Quy phạm sản xuất tốt (GMP):
1.7.2. Quy phạm vệ sinh chuẩn (chương trình SSOP):
PHẦN 2: NỘI DUNG KHẢO SÁT THỰC TẾ BAN ĐẦU SẢN XUẤT SUẤT ĂN BỆNH LÝ TẠI KHOA DINH DUỠNG
2.1. Địa điểm, môi trường:
2.2. Nhà xưởng:
2.3. Thiết bị và dụng cụ:
2.4. Nguyên liệu:
PHẦN 3: THIẾT LẬP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TRONG SẢN XUẤT SUẤT ĂN BỆNH LÝ
3.1. Thành lập đội HACCP:
3.2. Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP):
3.2.1. GMP1 - Tiếp nhận nguyên liệu:
3.2.2. GMP2 – Nhập kho, bảo quản, xuất kho:
3.2.3. GMP3 – Sơ chế nguyên liệu:
3.2.4. GMP4 – Chế biến:
3.2.5. GMP5 – Chia suất:
3.2.6. GMP6 – Phân phối:
3.2.7. GMP7 – Lưu mẫu:
3.2.8. GMP8 – Hâm nóng:
3.3. Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP):
3.3.1. SSOP1 – Vệ sinh nguồn nước:
3.3.2. SSOP2 – Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm:
3.3.3. SSOP3 – Ngăn ngừa nhiễm chéo:
3.3.4. SSOP4 – Vệ sinh cá nhân:
3.3.5. SSOP5 – Bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm bẩn:
3.3.6. SSOP6 – Sử dụng và bảo quản hóa chất:
3.3.7. SSOP7 – Sức khỏe nhân viên:
3.3.8. SSOP8 – Kiểm soát động vật gây hại:
3.3.9. SSOP9 – Kiểm soát chất thải:
3.4. Tiến hành xây dựng hệ thống HACCP:
3.4.1. Mô tả sản phẩm:
3.4.2. Mục đích sử dụng:
3.4.3. Thiết lập hồ sơ tiến hành sản xuất:
3.4.4. Kiểm tra sơ đồ quy trình trên thực địa:
3.4.5. Nguyên tắc 1 – Lập danh sách tất cả các mối nguy tiềm tàng, tiến hành phân tích mối nguy, nghiên cứu các biện pháp kiểm soát:
3.4.6. Nguyên tắc 2 – Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP
3.4.7. Nguyên tắc 3 – Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP
3.4.8. Nguyên tắc 4 – Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP:
3.4.9. Nguyên tắc 5 – Thiết lập các hành động khắc phục:
3.4.10.Nguyên tắc 6 – Thiết lập các thủ tục thẩm tra xác nhận
3.4.11.Nguyên tắc 7 – Thiết lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ HACCP
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
PHỤ LỤCBài viết liên quan
