[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Tìm hiểu quy trình sản xuất các chả giò da xốp tại Công ty VISSAN
MỤC LỤC
ĐẶT VẤN ĐỀ
Chương 1. TỔNG QUAN CÔNG TY VISSAN
1.1. Giới thiệu về công ty.
1.1.1. Vị trí địa lý
1.1.2. Lịch sử thành lập và phát triển của công ty.
1.1.3. Lĩnh vực hoạt động.
1.1.4. Phương thức mua bán.
1.1.5. Năng lực sản xuất.
1.1.6. Mạng lưới kinh doanh.
1.1.7. Chứng nhận chất lượng.
1.2. Sơ đồ tổ chức, sản xuất, phân phối sản phẩm.
1.2.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức Công ty.
1.2.2. Sơ đồ bố trí bộ máy nhân sự của Xí nghiệp.
1.2.3. Sơ đồ xưởng sản xuất chả giò.
1.2.4. Sơ đồ hệ thống phân phối sản phẩm.
1.2.5. Sơ đồ chi tiết tổng thể bối cảnh của Công ty.
1.3. Các sản phẩm chủ yếu của công ty.
Chương 2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
2.1. Nguyên liệu chính.
2.1.1. Thịt
2.1.2. Tôm
2.1.3. Cua, Ghẹ
2.2. Nguyên liệu phụ.
2.3. Bao bì
Chương 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ DA XỐP
3.1. Sơ đồ chế biến chả giò da xốp.
3.2. Thuyết minh quy trình.
3.2.1. Rã đông nguyên liệu thịt, mỡ, tôm, cua, ghẹ.
3.2.2. Xử lý khoai môn, sắn.
3.2.3. Xử lý nấm mèo, bún tàu.
3.2.4. Xử lý tỏi, hành, tiêu.
3.2.5. Công đoạn ngâm,rửa.
3.2.6. Xay
3.2.7. Ly tâm
3.2.8. Xào, làm nguội
3.2.9. Bánh tráng da xốp
3.2.10. Các loại gia vị
3.2.11. Phối trộn
3.2.12. Định hình
3.2.13. Cân lần 1
3.2.14. Vô bao
3.2.15. Cân lần 2
3.2.16. Ghép mí
3.2.17. Rà kim loại
3.2.18. Cấp đông
3.2.19. Đóng thùng
3.2.20. Bảo quản
3.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm chả giò.
Chương 4. CÁC TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ, MÁY MÓC
4.1. Dụng cụ
4.2. Các thiết bị
Chương 5. AN TOÀN VỆ SINH CÔNG NGHIỆP
5.1. Các yếu tố vệ sinh công nghiệp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
5.1.1. Vệ sinh công nhân
5.1.2. Vệ sinh quần áo bảo hộ lao động
5.1.3. Vệ sinh máy móc
5.1.4. Vệ sinh dụng cụ, bàn ghế
5.1.5. Vệ sinh sân nhà và tường vách trong xưởng chế biến
5.1.6. Vệ sinh trong lúc chế biến
5.2. Hệ thống quản lý chất lượng
5.2.1. Hệ thống HACCP
5.2.2. Hệ thống ISO 9001: 2008
5.3. Điều kiện sản xuất của công ty
5.3.1. Điều kiện về khí hậu
5.3.2. Đề phòng chất độc hại
5.3.3. Đề phòng bệnh nghề nghiệp
5.3.4. An toàn lao động
5.3.5. Phòng cháy chữa cháy
5.4. Xử lý phế thải, nước, khí thải
5.4.1. Xử lý phế thải
5.4.2. Xử lý nước, khí thải
Chương 6. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢOBài viết liên quan
