[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]
[/kythuat]
[tomtat]
[tomtat]
Nghiên cứu các đặc tính, ứng dụng và biện pháp kiềm chế tác hại của enzyme polyphenol oxidase từ thực vật
MỤC LỤC
Lời cảm ơn
Danh mục các chữ viết tắt
Danh mục các bảng
Danh mục các biểu đồ, đồ thị và hình minh họa
Mở đầu
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. Giới thiệu chung về enzyme oxi hóa khử
1.1.1. Các dehydrogenase
1.1.1.1. Dehydrogenase – piridin
1.1.1.2. Dehydrogenase – flavin
1.1.1.3. Dehydrogenase – ubiquinon (UQ)
1.1.2. Các oxydase
1.2. Enzyme polyphenol oxidase
1.2.1. Khái niệm
1.2.2. Nguồn thu nhận PPO
1.2.3. Phân loại
1.2.3.1. Tyrosinase và catechol oxidase
1.2.3.2. Laccase
1.2.4. Tính chất của PPO
1.2.5. Một số công trình nghiên cứu về PPO
1.2.6. Chức năng sinh học của PPO
1.2.7. Ứng dụng của PPO
1.2.7.1. Trong công nghiệp thực phẩm
1.2.7.2. Trong các ngành công nghiệp khác
1.2.7.3. Trong công nghệ môi trường
1.2.7.4. Trong y học và mỹ phẩm
1.2.7.5. Trong công nghệ sinh học nano
1.2.8. Sự ức chế PPO
1.2.8.1. Phương pháp vật lý
1.2.8.2. Phương pháp hóa học
1.2.8.3. Phương pháp enzyme
1.2.8.4. Phương pháp gen
1.2.9. Cơ chất của PPO: Phenol
1.3. Cây trà và các sản phẩm từ trà
1.3.1. Giới thiệu chung về cây trà
1.3.2. Các sản phẩm từ trà
CHƯƠNG 2 : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.1. Vật liệu
2.1.1. Nguyên liệu
2.1.2. Dụng cụ và thiết bị
2.1.3. Hóa chất
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Phương pháp xác định độ ẩm của lá trà
2.2.2. Phương pháp thu nhận PPO từ nguyên liệu
2.2.3. Phương pháp xác định hoạt độ của PPO
2.2.4. Phương pháp xác định hàm lượng protein trong mẫu phân tích
2.2.5. Xác định hoạt độ riêng của PPO
2.2.6. Phương pháp xác định các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của PPO
2.2.6.1. Phương pháp xác định pH tối ưu cho hoạt động của PPO
2.2.6.2. Phương pháp xác định ảnh hưởng của pH đến độ bền của PPO
2.2.6.3. Phương pháp xác định nhiệt độ tối ưu cho hoạt động của PPO
2.2.6.4. Phương pháp khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ bền của PPO
2.2.6.5. Phương pháp khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ bền của PPO theo thời gian
2.2.6.6. Phương pháp khảo sát ảnh hưởng của nồng độ cơ chất đến hoạt động của PPO
2.2.6.7. Phương pháp khảo sát động học phản ứng PPO theo thời gian
2.2.6.8. Phương pháp xác định ảnh hưởng của chất ức chế đến hoạt động của PPO
2.2.7. Phương pháp nghiên cứu ứng dụng PPO trong tạo màu cho trà trong công nghệ chế biến trà
2.2.7.1. Phương pháp nghiên cứu sự thay đổi màu dung dịch do sự oxi hóa hợp chất polyphenol thành quinon trong công nghệ chế biến trà
2.2.7.2. Phương pháp chế biến trà đen
2.2.7.3. Phương pháp chế biến trà xanh
2.2.8. Phương pháp nghiên cứu một số biện pháp kiềm chế tác hại của PPO gây sẫm màu rau củ, trái cây
2.2.9. Phương pháp thu nhận chế phẩm PPO thô từ nguyên liệu
CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
3.1. Khảo sát các đặc tính của lá trà nguyên liệu
3.1.1. Xác định độ ẩm của lá trà nguyên liệu
3.1.2. Xác định hoạt độ của PPO trong nguyên liệu
3.1.3. Xác định hàm lượng protein trong nguyên liệu
3.1.4. Xác định hoạt độ riêng của PPO trong nguyên liệu
3.2. Khảo sát các điều kiện tối ƣu cho hoạt động của PPO trong lá trà nguyên liệu
3.2.1. Khảo sát pH tối ưu cho hoạt động của PPO
3.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của pH đến độ bền của PPO
3.2.3. Khảo sát nhiệt độ tối ưu cho hoạt động của PPO
3.2.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ bền của PPO
3.2.5. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ bền của PPO theo thời gian
3.2.6. Xác định nồng độ cơ chất tối ưu cho hoạt động của PPO
3.2.7. Khảo sát động học phản ứng của PPO theo thời gian
3.2.8. Khảo sát ảnh hưởng của chất ức chế đến hoạt độ của PPO
3.3. Ứng dụng PPO trong tạo màu cho trà trong công nghệ chế biến trà
3.3.1. Sự thay đổi màu dung dịch do sự oxi hóa hợp chất polyphenol thành quinon trong công nghệ chế biến trà
3.3.2. Sản phẩm trà xanh
3.3.3. Sản phẩm trà đen
3.4. Một số biện pháp kiềm chế tác hại của PPO trong sẫm màu rau quả
3.4. 1. Ảnh hưởng của nhiệt độ
3.4.2. Ảnh hưởng của pH
3.4. 3. Sử dụng hóa chất
3.4. 4. Sử dụng enzyme
3.5. Thu nhận chế phẩm PPO thô từ nguyên liệu
CHƯƠNG 4 : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 5 : PHỤ LỤC
[/tomtat]
Bài viết liên quan
