Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở Việt Nam |Tài liệu miễn phí

Home 1-luan-an-thac-si nong-lam-ngu Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở Việt Nam

[giaban]0.000 VNĐ[/giaban] [kythuat]

[/kythuat]
[tomtat]

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở Việt Nam

Down tại đây or Down tại đây

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN

1.1. Cây Gấc Việt Nam

1.1.1. Đặc điểm cây gấc

1.1.2. Phân bố và gieo trồng

1.1.3. Công dụng của cây gấc

1.2. Quả Gấc

1.2.1. Cấu tạo quả gấc

1.2.2. Cấu tạo thành phần quả gấc

1.3. Dầu Gấc

1.3.1. Tính chất của dầu gấc

1.3.2. Thành phần của dầu gấc

1.3.3. Công nghệ thu dầu gấc từ màng gấc

1.3.4. Hoạt tính sinh học của dầu gấc và ứng dụng

1.3.4.2. Ứng dụng

1.3.4.3. Làm đẹp cho phụ nữ nhờ kết hợp β-caroten của quả gấc và Curcumin của Nghệ - “Phương pháp làm đẹp nội sinh”

1.3.4.4. Tác dụng phòng chống ung thư

1.4. Carotenoid

1.4.1. Cấ u trú c hó a họ c củ a carotenoid

1.4.2. Phân loạ i carotenoid

1.4.4. Tác dụng chống oxy hoá của các carotenoid

1.5. Tác dụng to lớn của Lycopen và β- carotene trong quả gấc

1.5.1. Lycopen

1.5.2. β- caroten

CHƯƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Nguyên liệu và dụng cụ nghiên cứu

2.1.1. Vật liệu và dung môi, hoá chất chính sử dụng

2.1.2. Thiết bị và dụng cụ chính

2.1.3. Nguyên liệu nghiên cứu

2.2. Phương pháp nghiên cứu

2.2.1. Đánh giá quả Gấc nguyên liệu

2.2.2. Xây dựng phương pháp định lượng lycopen và β-caroten trong màng gấc và dầu gấc

2.2.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng β-caroten và lycopen

2.2.3.1. Ảnh hưởng đến sự biến đổi hàm lượng β-caroten và lycopen trong quá trình bảo quản màng gấc

2.2.3.2. Ảnh hưởng đến sự biến đổi hàm lượng β-caroten và lycopen trong quá trình bảo quản dầu gấc

2.2.4. Xác định ảnh hưởng của quá trình sấy màng gấc đến sự thay đổi hàm lượng β-caroten và lycopen

2.2.5. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng β-caroten và lycopen

2.2.5.1. Ảnh hưởng của ánh sáng đến hàm lượng β-caroten và lycopen trong dầu gấc trong quá trình bảo quản

2.2.5.2. Ảnh hưởng của ánh sáng đến sự biến đổi hàm lượng β-caroten và lycopen trong bảo quản màng gấc

2.2.6. Ảnh hưởng của chất bảo quản trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng β-caroten và lycopen

2.2.6.1. Ảnh hưởng sự biến đổi hàm lượng trong màng gấc

2.2.6.2. Ảnh hưởng đến sự thay đổi trong dầu gấc

2.2.7. Xác định ảnh hưởng của vật liệu bảo quản màng gấc đến hàm lượng betacaroten và lycopen

2.2.8. Xây dựng qui trình công nghệ tách dầu gấc từ màng gấc

CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. Kết quả khảo sát đặc điểm sinh thái của một số quả gấc

3.2. Xác định phương pháp định lượng lycopen và β-caroten trong dầu gấc

3.2.1. Xây dựng đường chuẩn cho lycopen và β-caroten bằng phương pháp sắc kí lỏng cao áp

3.2.2. Lựa chọn phương pháp xác định hàm lượng β-caroten và lycopen trong màng gấc và dầu gấc.

3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi hàm lượng lycopen và β-caroten trong quá trình bảo quản dầu gấc và màng gấc

3.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi lycopen và β-caroten trong quá trình tiệt trùng dầu gấc

3.3.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng lycopen và β-caroten trong màng gấc

3.4. Ảnh hưởng của quá trình sấy đến sự thay đổi hàm lượng β-caroten và lycopen trong màng gấc

3.5. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng β-caroten và lycopen

3.5.1. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản dầu gấc đến hàm lượng β-caroten và lycopen

3.5.1. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản màng gấc đến hàm lượng β-caroten và lycopen

3.6. Ảnh hưởng của chất bảo quản trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng β-caroten và lycopen

3.6.1. Ảnh hưởng của chất bảo quản đến sự biến đổi của β-caroten và lyycopen trong màng gấc

3.6.2. Ảnh hưởng của chất bảo quản đến sự biến đổi của β-caroten và lycopen trong dầu gấc

3.7. Ảnh hưởng của vật liệu bảo quản đến sự thay đổi hàm lượng lycopen và β-caroten trong quá trình bảo quản màng gấc

3.8. Xây dựng phương pháp thu dầu gấc từ màng gấc

3.8.1. Kỹ thuật thu màng gấc từ quả

3.8.2. Nghiên cứu công nghệ thu dầu gấc

3.9. Xây dựng qui trình tổng thể cho quá trình bảo quản màng gấc

CHƯƠNG IV - KẾT LUẬN

4.1. Xây dựng phương pháp xác định hàm lượng lycopen và β-caroten trong màng gấc tươi

4.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi hàm lượng

4.3. Xây dựng qui trình thu dầu gấc

4.4. Xây dựng qui trinh bảo quản màng gấc

KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[/tomtat]

GIỚI THIỆU

GIÚP ĐỠ

ỦNG HỘ CHÚNG TÔI